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Prato · Egito
Fatta
Camadas de pão torrado umedecido no caldo, arroz e molho de alho, vinagre e tomate, cobertas de carne cozida. É o prato do Eid al-Adha no Egito e também aparece na Páscoa copta e em outras festas de família.
Sabores · Assuã
Karkadeh
Bebida vermelho-escura de cálices secos de hibisco em infusão, de sabor ácido, adoçada e servida gelada ou quente. Na região de Assuã, entre os núbios, é a bebida de boas-vindas oferecida a quem chega.
Bebida típica de Assuã
Também chamado: Karkade, Karkadé, Karkadeeh, كركديه
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Karkadeh — Assuã, Egito
O karkadeh é preparado com os cálices secos do hibisco (Hibiscus sabdariffa), deixados em infusão em água quente. A bebida fica vermelho-escura, com sabor ácido, e costuma ser adoçada. Pode ser servida quente ou gelada, às vezes com limão.
No sul do Egito, o hibisco cresce bem no clima quente e seco da região de Assuã. Entre os núbios, o karkadeh é conhecido como a bebida de boas-vindas, e nas casas de Assuã é servido a quem chega. A região é conhecida pela qualidade das flores.
Nas comunidades núbias às margens do Nilo, os cálices são colhidos em novembro e postos para secar nos telhados antes de seguir para o mercado. Depois da construção da Grande Represa de Assuã, nos anos 1960 e 1970, muitas famílias núbias se mudaram para terras mais altas e passaram a plantar hibisco no lugar das palmeiras.
O karkadeh é bebido em todo o Egito e é comum no Ramadã, quando aparece na quebra do jejum. A infusão concentrada também serve de calda para sobremesas.
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De onde é
Assuã
Bebida de boas-vindas das comunidades núbias da região de Assuã, onde o hibisco é cultivado.
Ingredientes
Cálices secos de hibisco, água e açúcar; às vezes, limão.
Como se come
Gelado nos dias quentes ou quente, em copo, como bebida de boas-vindas ou para acompanhar a refeição.
Quando se come
O ano inteiro; muito presente no Ramadã e na recepção de visitas.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Karkadeh
O que é karkadeh?
É uma bebida feita com os cálices secos do hibisco em infusão, vermelho-escura e de sabor ácido, em geral adoçada. É bebida em todo o Egito.
O karkadeh se bebe quente ou gelado?
Dos dois jeitos. Gelado, é comum nos dias quentes e no Ramadã; quente, também é servido às visitas.
Por que o karkadeh é ligado a Assuã?
O hibisco cresce bem no clima quente e seco da região, e entre os núbios de Assuã o karkadeh é a bebida de boas-vindas, servida a quem chega.
Sabores do Egito
Conheça outros sabores do Egito
Prato · Egito
Feteer meshaltet
Massa folhada de muitas camadas finas, feita com samna, a manteiga clarificada, e assada até ficar dourada e quebradiça. Come-se pura, com mel, melaço ou nata, ou com recheios salgados; tradicionalmente, assa em fornos de barro.
Prato · Egito
Ful medames
Favas secas cozidas devagar até ficarem macias, amassadas em parte e temperadas com óleo, cominho, limão e alho. É o café da manhã mais comum do Egito, servido com pão baladi em casas, pequenos restaurantes e carrinhos de rua.
Prato · Egito
Hamam mahshi
Pombo jovem recheado com arroz ou fireek, o trigo verde, com cebola e miúdos, cozido em caldo e depois assado ou grelhado até a pele dourar. Clássico das mesas egípcias, costuma ser servido em par.
Doce · Egito
Kahk
Biscoito amanteigado redondo, coberto de açúcar de confeiteiro, puro ou recheado de ajameya (mel e nozes), tâmaras ou pistache. É o doce do Eid al-Fitr, ao fim do Ramadã, preparado em casa ou comprado em padarias e confeitarias.
Prato · Egito
Koshary
Arroz, macarrão curto, lentilhas e grão-de-bico, cobertos de molho de tomate e cebola frita crocante, com vinagre com alho e molho picante à parte. É o prato do dia a dia mais popular do Egito, vendido em casas especializadas e carrinhos de rua, e foi inscrito pela UNESCO no patrimônio imaterial em 2025.
Prato · Egito
Molokhiya
Sopa espessa e verde de folhas de juta picadas bem finas, cozidas em caldo e temperadas com alho tostado e coentro. Servida com arroz ou pão, muitas vezes com frango ou coelho, é para muitos egípcios o prato de casa por excelência.
Prato · Egito
Ta'ameya
Bolinho frito de favas secas moídas com ervas, crocante por fora e macio por dentro. É a versão egípcia do falafel e, com o ful medames, forma o café da manhã mais comum do Egito, muitas vezes no sanduíche de pão baladi.
Prato · Alexandria
Kebda iskandarani
Fígado bovino cortado em tiras finas e frito rapidamente com alho e pimentão, temperado com cominho e limão. Leva o nome de Alexandria e é servido em sanduíche, no pão fino da cidade, com tahine.