Molokhiya

A molokhiya é feita com as folhas de uma planta do gênero Corchorus, a juta, que no Egito também levam o nome de molokhiya. As folhas são picadas bem finas e cozidas num caldo de frango ou de carne, o que dá ao prato uma textura espessa e um pouco viscosa, a característica que o define.

O tempero leva alho tostado e coentro em pó. A molokhiya vai à mesa com arroz branco ou com pão, em geral acompanhada da ave ou da carne do caldo, muitas vezes frango ou coelho. Em Alexandria e em outras cidades do litoral, há uma versão com camarão.

O turismo oficial do Egito diz que a molokhiya é, talvez, o prato nacional do país, e um estudo de 2023 a descreve como símbolo de pátria para muitos egípcios. É comida de família, feita em casa e servida também em restaurantes de cozinha egípcia.

Há várias histórias sobre a origem. Uma conta que os hicsos obrigaram os egípcios a comer a planta, que se julgava venenosa, e que ninguém adoeceu; outra explica o nome por uma palavra antiga que significaria "real", porque o prato teria sido servido só a reis e nobres. São lendas contadas sobre o prato, sem comprovação.