Ful medames

O ful medames é feito com favas secas pequenas, cozidas lentamente até ficarem muito macias. Na hora de servir, os grãos são amassados em parte e temperados com óleo e cominho e, conforme a casa, com limão, alho, salsa, tomate ou pimenta. A textura fica entre um ensopado e uma pasta, e o pão serve para pegar as favas.

O turismo oficial do Egito descreve o ful como o café da manhã mais comum do país, comido com o pão baladi. A escritora Claudia Roden, nascida no Cairo, chama o ful de prato nacional e lembra que ele é comido a qualquer hora, no campo, nas casas das aldeias e nas cidades. Na mesa da manhã, aparece com frequência ao lado da ta'ameya, outra receita de favas.

Nas cidades, o ful é vendido em pequenos restaurantes e em carrinhos de rua, que servem o prato ou o sanduíche no pão, com salada e tahine. O cozimento tradicional é longo, em fogo baixo.

A fava é comida no Egito há muito tempo, e a ligação do prato com a Antiguidade aparece em várias fontes. O Museu Kelsey de Arqueologia, da Universidade de Michigan, cita o ditado árabe segundo o qual as favas "satisfizeram até os faraós" e considera provável que a receita venha do período dinástico. Claudia Roden fala de um prato anterior ao período islâmico, reivindicado também pelos coptas. São interpretações de estudiosos: a forma exata do ful antigo não é conhecida.