Koshary

O koshary junta numa só tigela ingredientes simples: arroz, macarrão curto, lentilhas, grão-de-bico e cebola frita até ficar escura e crocante. Por cima vai um molho de tomate temperado, e na mesa ficam o vinagre com alho e o molho picante, que cada um acrescenta a gosto. O resultado é um prato farto, sem carne, que se come no almoço, no jantar ou como refeição rápida.

Em dezembro de 2025, a UNESCO inscreveu "Koshary, prato do dia a dia e práticas associadas a ele" na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Foi o primeiro prato egípcio a entrar na lista. A decisão destaca que o koshary é comido por pessoas de todas as idades e origens, no campo, nas cidades e no litoral, e que muita gente participa da sua cultura: cozinheiros de casa, donos e funcionários de restaurantes, vendedores ambulantes, agricultores e os artesãos que constroem e decoram os carrinhos de koshary.

O prato é feito em casa e vendido em restaurantes dedicados a ele e em carrinhos de rua, muitas vezes perto de escolas e de lugares movimentados. Segundo a UNESCO, o modo de fazer passa de uma geração a outra dentro das famílias, sobretudo de mãe para filha, e também por programas de culinária, redes sociais e cursos profissionais. Perto dos lugares onde se prepara koshary, doceiros costumam oferecer arroz-doce para depois.

A receita básica é a mesma em todo o país, mas há variações regionais: no litoral há versões com lentilha amarela, e em algumas casas o prato leva ovo cozido. Sobre a origem, uma explicação muito repetida liga o koshary ao khichdi, prato indiano de arroz e lentilha, que teria chegado ao Egito no século XIX; é uma hipótese, sem comprovação. A popularidade cresceu no século XX, com a multiplicação de restaurantes e de carrinhos coloridos pelas cidades.