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Prato · Egito
Fatta
Camadas de pão torrado umedecido no caldo, arroz e molho de alho, vinagre e tomate, cobertas de carne cozida. É o prato do Eid al-Adha no Egito e também aparece na Páscoa copta e em outras festas de família.
Sabores · Egito
Hamam mahshi
Pombo jovem recheado com arroz ou fireek, o trigo verde, com cebola e miúdos, cozido em caldo e depois assado ou grelhado até a pele dourar. Clássico das mesas egípcias, costuma ser servido em par.
Prato típico do Egito
Também chamado: Hamam mahshy, حمام محشي
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Hamam mahshi — Egito
O hamam mahshi é feito com pombos jovens, pequenos e de carne escura. As aves são recheadas com arroz ou com fireek, grão de trigo colhido ainda verde, misturado com cebola, miúdos picados e temperos.
O preparo tem duas etapas. Primeiro, os pombos recheados cozinham num caldo até ficarem macios; depois, vão ao forno ou à grelha para que a pele fique dourada e crocante. O recheio absorve o sabor da ave e do caldo.
O turismo oficial do Egito chama o hamam mahshi de clássico egípcio e observa que ele costuma ser servido em par. É servido em celebrações e ocasiões especiais, e aparece também em restaurantes de cozinha egípcia. Os ossos são pequenos e numerosos, e muita gente come com as mãos.
Os pombos fazem parte da paisagem rural do Egito. Em muitas aldeias há pombais altos de barro, com aberturas por onde as aves entram e saem, construídos para criá-las, e o hamam mahshi é a forma mais conhecida de levar essas aves à mesa.
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De onde é
Egito
Pombo recheado, clássico das mesas de todo o Egito.
Ingredientes
Pombos jovens, arroz ou fireek (trigo verde), cebola, miúdos picados e temperos; caldo para o cozimento.
Como se come
Quente, em geral servido em par, com o recheio. Come-se com as mãos ou com talheres, separando a carne dos ossos pequenos.
Quando se come
Celebrações, ocasiões especiais e refeições em restaurantes de cozinha egípcia.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Hamam mahshi
O que é fireek?
É trigo colhido ainda verde, um dos recheios tradicionais do hamam mahshi. O outro recheio comum é o arroz.
Como se come o hamam mahshi?
Quente, com o recheio, em geral dois pombos por porção. Os ossos são pequenos, e muita gente come com as mãos.
Por que se veem pombais no interior do Egito?
Em muitas aldeias, as famílias criam pombos em pombais altos de barro. As aves fazem parte da cozinha do país, e o hamam mahshi é o prato mais conhecido feito com elas.
Sabores do Egito
Conheça outros sabores do Egito
Prato · Egito
Feteer meshaltet
Massa folhada de muitas camadas finas, feita com samna, a manteiga clarificada, e assada até ficar dourada e quebradiça. Come-se pura, com mel, melaço ou nata, ou com recheios salgados; tradicionalmente, assa em fornos de barro.
Prato · Egito
Ful medames
Favas secas cozidas devagar até ficarem macias, amassadas em parte e temperadas com óleo, cominho, limão e alho. É o café da manhã mais comum do Egito, servido com pão baladi em casas, pequenos restaurantes e carrinhos de rua.
Doce · Egito
Kahk
Biscoito amanteigado redondo, coberto de açúcar de confeiteiro, puro ou recheado de ajameya (mel e nozes), tâmaras ou pistache. É o doce do Eid al-Fitr, ao fim do Ramadã, preparado em casa ou comprado em padarias e confeitarias.
Prato · Egito
Koshary
Arroz, macarrão curto, lentilhas e grão-de-bico, cobertos de molho de tomate e cebola frita crocante, com vinagre com alho e molho picante à parte. É o prato do dia a dia mais popular do Egito, vendido em casas especializadas e carrinhos de rua, e foi inscrito pela UNESCO no patrimônio imaterial em 2025.
Prato · Egito
Molokhiya
Sopa espessa e verde de folhas de juta picadas bem finas, cozidas em caldo e temperadas com alho tostado e coentro. Servida com arroz ou pão, muitas vezes com frango ou coelho, é para muitos egípcios o prato de casa por excelência.
Prato · Egito
Ta'ameya
Bolinho frito de favas secas moídas com ervas, crocante por fora e macio por dentro. É a versão egípcia do falafel e, com o ful medames, forma o café da manhã mais comum do Egito, muitas vezes no sanduíche de pão baladi.
Prato · Alexandria
Kebda iskandarani
Fígado bovino cortado em tiras finas e frito rapidamente com alho e pimentão, temperado com cominho e limão. Leva o nome de Alexandria e é servido em sanduíche, no pão fino da cidade, com tahine.
Bebida · Assuã
Karkadeh
Bebida vermelho-escura de cálices secos de hibisco em infusão, de sabor ácido, adoçada e servida gelada ou quente. Na região de Assuã, entre os núbios, é a bebida de boas-vindas oferecida a quem chega.