Kahk

O kahk é um biscoito redondo, amanteigado e quebradiço, coberto de açúcar de confeiteiro. Pode ser puro ou recheado: o recheio tradicional é a ajameya, pasta de mel e nozes, e também há kahk com tâmaras ou pistache. A cobertura de açúcar de confeiteiro é uma marca do kahk egípcio.

É o doce do Eid al-Fitr, a festa que encerra o Ramadã. Nos dias que antecedem a festa, muitas famílias se reúnem para preparar a massa e modelar os biscoitos. Até os anos 1970, era comum fazer o kahk em casa e levá-lo para assar na padaria do bairro; com os fornos domésticos, muitas casas passaram a assar em menor quantidade, e padarias e confeitarias vendem o kahk pronto. Ele faz parte de um conjunto de biscoitos da festa, com a ghorayeba, os petits fours e biscoitos simples.

A origem é discutida. No Cairo histórico, perto da porta de Bab Zuweila, a rua Al-Kahkiyine guarda a tradição no nome: segundo a tradição local, conta-se que o kahk do Eid nasceu ali na Idade Média, e lojas da rua vendem fôrmas de biscoito. Há quem ligue o costume aos tulúnidas ou aos fatímidas, e alguns historiadores o associam a biscoitos do tempo dos faraós; não há registro que permita escolher entre essas versões.

O kahk não é só muçulmano nem só egípcio. Cristãos do Egito também o assam para o Natal e a Páscoa, e quase todos os países árabes têm sua própria versão do biscoito.