Kebda iskandarani

Kebda iskandarani quer dizer "fígado de Alexandria". O fígado bovino é cortado em tiras finas e vai a uma frigideira bem quente, onde frita depressa com alho e pimentão. O tempero leva cominho e limão, e o fígado fica macio e perfumado.

O turismo oficial do Egito apresenta a kebda de Alexandria em sanduíche, com tahine. Na cidade, o pão costuma ser o fino, pão de trigo típico de Alexandria, e o sanduíche recebe uma última espremida de limão.

É comida de rua, vendida em pequenas lojas e carrinhos e procurada até tarde da noite. O estilo alexandrino se espalhou pelo Egito, e alexandrinos e cairotas gostam de discutir, com bom humor, de qual das duas cidades é o sanduíche de fígado preferido.

Alexandria tem versões próprias de outros pratos do dia a dia, como o ful e o koshary, e uma cozinha de peixes e frutos do mar ligada ao porto e ao Mediterrâneo. A kebda é a especialidade que leva o nome da cidade.