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Papua-Nova GuinéSabores · Saltillo
Pão doce de trigo fermentado com pulque, a bebida fermentada do agave, em vez de fermento comum, e adoçado com piloncillo. É o pão tradicional de Saltillo, em Coahuila, herança do encontro entre o trigo espanhol e o pulque.
Doce típico de Saltillo, Coahuila
Também chamado: pan de pulque saltillense, pan de pulque de Saltillo
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Pan de pulque — Saltillo, México
O pan de pulque é o pão tradicional de Saltillo. A massa de farinha de trigo cresce com pulque, a bebida fermentada do agave, no lugar do fermento comum. O resultado é um pão macio, de miolo úmido e leve acidez, adoçado com piloncillo ou açúcar; muitas padarias acrescentam nozes, um produto forte de Coahuila.
A tradição é explicada pelo encontro de duas culturas: o trigo trazido pelos espanhóis e o pulque, conhecido pelos povos do centro do México. No fim do século 16, famílias tlaxcaltecas se estabeleceram ao lado da vila de Saltillo, e a tradição local liga a elas o costume de usar o pulque para fazer o pão crescer. Esse hábito se espalhou por cidades do antigo Camino Real, mas se manteve sobretudo em Saltillo, em Arteaga e no sudeste de Coahuila.
O pão aparece em vários formatos: pães redondos e dourados, peças compridas cobertas de gergelim e empanadas recheadas. Das mesmas massas saem as chorreadas, pães banhados em calda de piloncillo. Várias padarias de Saltillo fazem o pan de pulque há gerações, e cada uma guarda a sua receita.
Em Saltillo, o pan de pulque acompanha o café da manhã e a merenda da tarde, com uma xícara de café ou de atole, e costuma ser levado de presente por quem visita a cidade.
Saltillo , Coahuila
Pão fermentado com pulque, herança das famílias tlaxcaltecas que se fixaram junto a Saltillo; a tradição se mantém sobretudo na cidade e em Arteaga.
Farinha de trigo, pulque, piloncillo ou açúcar e gordura; às vezes nozes na massa e gergelim por cima.
Com café, chocolate quente ou atole, no café da manhã ou à tarde.
O ano inteiro, no dia a dia; também como presente levado de Saltillo.
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É um pão de trigo fermentado com pulque, a bebida fermentada do agave, em vez de fermento comum. É o pão tradicional de Saltillo.
Pode aparecer em pães redondos, peças compridas e empanadas. As chorreadas recebem calda de piloncillo.
Em geral com café, chocolate quente ou atole, no café da manhã ou na merenda da tarde.
Sabores do México
Pão doce redondo com tiras de massa em forma de ossos, perfumado com laranja ou anis e coberto de açúcar ou gergelim. É o pão das oferendas do Día de Muertos e se faz em todo o México, com formas e receitas que mudam de uma região para outra.
Frango em pedaços dourado e cozido lentamente num molho de tomate, cebola e alho temperado com canela, cravo e orégano, que em muitas receitas leva frutas secas. É o prato associado à Feria Nacional de San Marcos, na cidade de Aguascalientes.
Camadas de tortilhas de milho com feijão preto e cação desfiado, cozido com epazote, cobertas com molho de tomate e chile habanero. Apesar do nome, não leva pão de trigo. É considerado um símbolo da cozinha de Campeche.
Carne bovina seca e salgada, o tasajo, cozida num molho espesso de sementes de abóbora moídas, com tomate e arroz. É o prato de festa de Chiapa de Corzo, servido sobretudo durante a Fiesta Grande de janeiro, a dos Parachicos.
Destilado do deserto feito com o coração da planta sotol ou sereque, que não é agave, assado, fermentado e destilado. Tem denominação de origem e é a bebida mais ligada a Chihuahua, que concentra a maior parte da produção.
Tacos de carne de porco temperada com adobo de chiles, assada num espeto vertical, o trompo, e servida em tortilha de milho com abacaxi, cebola e coentro. Descendem dos tacos árabes levados a Puebla por imigrantes do Oriente Médio e ganharam a forma atual nas taquerias da Cidade do México.
Pozole de carne de porco e milho cozidos quase sem caldo, servido no prato, e não na tigela, com tostadas, alface, rabanete, cebola e limão. É a versão de Colima do pozole e um dos pratos mais ligados ao estado.
Bebida refrescante feita com a seiva do coqueiro, colhida no alto da palmeira e servida gelada com amendoim e pedaços de fruta. Chegou com a influência filipina e é a bebida de rua mais ligada a Colima.
Caldo encorpado de carne de boi com chile pasado, uma pimenta verde assada e seca ao sol, tomate, alho e cebola. É o prato mais representativo de Durango, servido em tigela com tortilhas.
Taco de peixe branco passado numa massa leve e frito até ficar dourado, servido em tortilha de milho com repolho, molho de tomate e cebola, maionese ou creme e limão. Nasceu por volta de 1960 nas bancas do Mercado Negro, o mercado de peixes do porto de Ensenada.
Sanduíche de pão birote, de casca dura, recheado com carnitas e mergulhado em molho de tomate, com molho picante de chile de árbol à parte. Símbolo da cozinha de Guadalajara, que lhe dedicou um dia municipal, o 10 de setembro.
Tortilhas de milho passadas num molho de chile guajillo e fritas, recheadas com queijo e cebola, servidas com batata e cenoura cozidas, alface e chiles em conserva. Prato típico da cidade de Guanajuato, que a tradição liga às mulheres dos mineiros das minas de prata.
Caldo de milho cacahuazintle e carne de porco engrossado com um molho verde de sementes de abóbora, tomate verde e ervas, servido com muitos acompanhamentos. Prato de Guerrero, onde as quintas-feiras são dia de pozole.
Peixe inteiro aberto ao meio, marinado em pasta de achiote com laranja-azeda e especiarias e assado na brasa, coberto de tomate e cebola. Prato de origem maia da península do Yucatán, é a especialidade de Isla Mujeres.
Almejas chocolatas, um molusco grande de concha marrom do Mar de Cortés, arrumadas no chão e cozidas sob uma fogueira de galhos secos, servidas com limão e molho de pimenta. É o prato mais ligado a Loreto, na Baixa Califórnia do Sul.
Massa fina e crocante, assada numa chapa redonda e enrolada como um canudo, recheada com queijo de bola, um queijo do tipo Edam. Doce de rua de Mérida, criado por uma família de sorveteiros da cidade e vendido à noite em carrinhos nas praças.
Peixe inteiro aberto em borboleta, temperado com um molho de chiles e assado sobre a brasa preso numa grelha dupla, a zaranda, que lhe dá o nome. Uma publicação oficial situa sua origem na ilha de Mexcaltitán, no litoral norte de Nayarit.
Taco de tortilha de milho grande e grossa coberta com arroz vermelho e um guisado, como chile relleno, milanesa ou ovo cozido. Nasceu em Morelos e é o taco mais ligado ao estado, de Cuautla a Cuernavaca.
Cabrito de leite aberto, salgado e assado lentamente numa estaca de ferro ao lado das brasas, à moda dos pastores. É o prato mais conhecido de Nuevo León, presente nas rotas de gastronomia tradicional do estado, de Monterrey aos municípios do norte.
O mais escuro dos moles de Oaxaca: um molho espesso de chiles tostados até quase queimar, entre eles o chilhuacle negro, com chocolate, sementes e especiarias. Prato de festa do estado, preparado sobretudo nos Valles Centrales.
Chile poblano recheado com picadinho de carne e frutas, coberto com um molho branco de nozes e salpicado de romã e salsinha, nas cores da bandeira mexicana. Prato de temporada, do fim do verão, associado à cidade de Puebla.
Molho espesso e escuro de vários chiles secos, especiarias, sementes e chocolate, servido tradicionalmente com peru. A tradição liga sua criação à cozinha do antigo convento de Santa Rosa, em Puebla, cidade que lhe dá o nome.
Tortilhas de milho passadas num molho de chile guajillo ou ancho, recheadas de queijo fresco ou frango, dobradas e cobertas de creme e queijo, com batata e cenoura fritas ao lado. São o prato típico de Querétaro.
Carne de porco cozida lentamente na própria banha, em grandes tachos, até ficar macia por dentro e dourada por fora, servida em tacos. Quiroga, perto do lago de Pátzcuaro, é chamada de capital das carnitas: famílias da cidade as preparam há mais de um século.
Pastel de massa de trigo assado, em forma de meia-lua com a borda trançada, recheado de batata com carne ou de outros guisados. Chegou a Real del Monte com os mineiros da Cornualha no século 19 e virou o prato mais conhecido de Hidalgo.
Pequenas tortilhas de massa de milho tingida de vermelho com pimenta seca, recheadas de queijo e cebola, dobradas em meia-lua e passadas no comal. São o prato mais representativo de San Luis Potosí, declarado patrimônio do estado.
Camarão cru aberto em borboleta e curtido em limão com chile chiltepín, servido com pepino e cebola roxa. Nasceu na serra de Sinaloa como um caldo de carne com água e chile e chegou ao litoral, onde o camarão tomou o lugar da carne. É apresentado como o prato mais representativo do estado.
Destilado de agave angustifolia, assado em forno de terra, fermentado e destilado na serra de Sonora. Leva o nome do povoado de Bacanora e tem denominação de origem exclusiva de Sonora desde 2000.
Peixe de água doce de focinho comprido, assado inteiro na brasa e comido com tortilha, limão, sal e chile amashito. Vive nos rios e lagoas de Tabasco e é um dos pratos mais representativos do estado, com raiz na cozinha pré-hispânica do sudeste.
Destilado de agave azul que leva o nome da cidade de Tequila, em Jalisco, cercada de campos de agave. Tem denominação de origem desde 1974, e a paisagem agaveira e as antigas instalações industriais da região são Patrimônio Mundial da UNESCO.
Salada de folhas de alface-romana com um molho de ovo, limão, alho, azeite e queijo parmesão, servida com croutons. Foi criada em Tijuana pelo cozinheiro italiano Caesar Cardini, em 4 de julho de 1924, segundo o historiador tijuanense José Fernando Escobedo de la Torre.
Mole escuro e espesso de pimentas secas engrossado com massa de milho, com carne de porco, servido em tigelas de barro com tamales compridos. É o prato das festas de Tlaxcala e patrimônio cultural imaterial do estado.
Pargo-vermelho cozido num molho de tomate com azeitonas, alcaparras, alho, cebola, ervas e chiles güeros ou jalapeños em conserva. Prato do litoral de Veracruz, no Golfo do México, considerado uma das receitas de peixe mais conhecidas do país.
Carne de porco marinada em achiote e laranja-azeda, envolta em folha de bananeira e cozida lentamente num forno cavado na terra, o pib. Prato de domingo das famílias do Yucatán, que junta o porco trazido pelos espanhóis a uma técnica maia.
Guisado de carne de porco num molho espesso de pimentas secas fritas em banha, com laranja, chocolate, canela e cravo. É o prato dos casamentos de Zacatecas e o mais importante da cozinha do estado.
