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Nova ZelândiaSabores · Guanajuato
Tortilhas de milho passadas num molho de chile guajillo e fritas, recheadas com queijo e cebola, servidas com batata e cenoura cozidas, alface e chiles em conserva. Prato típico da cidade de Guanajuato, que a tradição liga às mulheres dos mineiros das minas de prata.
Prato típico de Guanajuato, Guanajuato
Também chamado: enchilada minera
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Enchiladas mineras — Guanajuato, México
As enchiladas mineras são feitas com tortilhas de milho passadas num molho de chile guajillo com alho, cominho e orégano, e depois fritas rapidamente. Recheadas com queijo fresco e cebola, vão ao prato cobertas por uma mistura de batata e cenoura cozidas e douradas, e acompanhadas de alface, queijo ralado, jalapeños e legumes em conserva. Muitas vezes há um pedaço de frango ao lado.
Guanajuato foi, na época colonial, um dos maiores centros de mineração de prata do mundo, e o nome do prato vem daí. A tradição conta que as mulheres dos mineiros preparavam essas enchiladas, nutritivas e baratas, para os maridos ao fim da jornada nas minas. É uma história de tradição oral; as fontes não dão data nem autor.
O portal de turismo do estado de Guanajuato apresenta as enchiladas mineras como um prato da época colonial e lembra que a receita mudou com o tempo: as primeiras versões seriam recheadas de feijão. Hoje elas são o prato mais associado à capital do estado, cujo centro histórico e as minas vizinhas são Patrimônio Mundial da UNESCO.
Na cidade de Guanajuato, as enchiladas mineras se encontram no Mercado Hidalgo, nas fondas do centro histórico e nos restaurantes de cozinha regional.
Guanajuato , Guanajuato
Prato típico da capital mineira do estado; a tradição o liga às mulheres dos mineiros das minas de prata.
Tortilhas de milho; molho de chile guajillo com alho, cominho e orégano; queijo fresco e cebola para o recheio; batata e cenoura cozidas; frango (opcional); alface, queijo ralado, jalapeños e legumes em conserva.
No prato, com garfo e faca: as enchiladas por baixo, a batata e a cenoura por cima, alface e queijo ralado em volta, e jalapeños e conserva à parte.
O ano todo, no almoço ou no jantar. São comuns nas fondas e no mercado do centro de Guanajuato.
Tire suas dúvidas
Porque Guanajuato foi um grande centro de mineração de prata. A tradição conta que as mulheres dos mineiros preparavam esse prato para os maridos ao fim da jornada nas minas.
O molho de guajillo é mais saboroso do que picante. O ardor vem dos jalapeños servidos à parte.
No Mercado Hidalgo, nas fondas do centro histórico e nos restaurantes de cozinha regional da cidade.
Sabores do México
Camadas de tortilhas de milho com feijão preto e cação desfiado, cozido com epazote, cobertas com molho de tomate e chile habanero. Apesar do nome, não leva pão de trigo. É considerado um símbolo da cozinha de Campeche.
Carne bovina seca e salgada, o tasajo, cozida num molho espesso de sementes de abóbora moídas, com tomate e arroz. É o prato de festa de Chiapa de Corzo, servido sobretudo durante a Fiesta Grande de janeiro, a dos Parachicos.
Tacos de carne de porco temperada com adobo de chiles, assada num espeto vertical, o trompo, e servida em tortilha de milho com abacaxi, cebola e coentro. Descendem dos tacos árabes levados a Puebla por imigrantes do Oriente Médio e ganharam a forma atual nas taquerias da Cidade do México.
Taco de peixe branco passado numa massa leve e frito até ficar dourado, servido em tortilha de milho com repolho, molho de tomate e cebola, maionese ou creme e limão. Nasceu por volta de 1960 nas bancas do Mercado Negro, o mercado de peixes do porto de Ensenada.
Sanduíche de pão birote, de casca dura, recheado com carnitas e mergulhado em molho de tomate, com molho picante de chile de árbol à parte. Símbolo da cozinha de Guadalajara, que lhe dedicou um dia municipal, o 10 de setembro.
Caldo de milho cacahuazintle e carne de porco engrossado com um molho verde de sementes de abóbora, tomate verde e ervas, servido com muitos acompanhamentos. Prato de Guerrero, onde as quintas-feiras são dia de pozole.
Massa fina e crocante, assada numa chapa redonda e enrolada como um canudo, recheada com queijo de bola, um queijo do tipo Edam. Doce de rua de Mérida, criado por uma família de sorveteiros da cidade e vendido à noite em carrinhos nas praças.
Peixe inteiro aberto em borboleta, temperado com um molho de chiles e assado sobre a brasa preso numa grelha dupla, a zaranda, que lhe dá o nome. Uma publicação oficial situa sua origem na ilha de Mexcaltitán, no litoral norte de Nayarit.
Cabrito de leite aberto, salgado e assado lentamente numa estaca de ferro ao lado das brasas, à moda dos pastores. É o prato mais conhecido de Nuevo León, presente nas rotas de gastronomia tradicional do estado, de Monterrey aos municípios do norte.
O mais escuro dos moles de Oaxaca: um molho espesso de chiles tostados até quase queimar, entre eles o chilhuacle negro, com chocolate, sementes e especiarias. Prato de festa do estado, preparado sobretudo nos Valles Centrales.
Chile poblano recheado com picadinho de carne e frutas, coberto com um molho branco de nozes e salpicado de romã e salsinha, nas cores da bandeira mexicana. Prato de temporada, do fim do verão, associado à cidade de Puebla.
Molho espesso e escuro de vários chiles secos, especiarias, sementes e chocolate, servido tradicionalmente com peru. A tradição liga sua criação à cozinha do antigo convento de Santa Rosa, em Puebla, cidade que lhe dá o nome.
Carne de porco cozida lentamente na própria banha, em grandes tachos, até ficar macia por dentro e dourada por fora, servida em tacos. Quiroga, perto do lago de Pátzcuaro, é chamada de capital das carnitas: famílias da cidade as preparam há mais de um século.
Camarão cru aberto em borboleta e curtido em limão com chile chiltepín, servido com pepino e cebola roxa. Nasceu na serra de Sinaloa como um caldo de carne com água e chile e chegou ao litoral, onde o camarão tomou o lugar da carne. É apresentado como o prato mais representativo do estado.
Peixe de água doce de focinho comprido, assado inteiro na brasa e comido com tortilha, limão, sal e chile amashito. Vive nos rios e lagoas de Tabasco e é um dos pratos mais representativos do estado, com raiz na cozinha pré-hispânica do sudeste.
Destilado de agave azul que leva o nome da cidade de Tequila, em Jalisco, cercada de campos de agave. Tem denominação de origem desde 1974, e a paisagem agaveira e as antigas instalações industriais da região são Patrimônio Mundial da UNESCO.
Salada de folhas de alface-romana com um molho de ovo, limão, alho, azeite e queijo parmesão, servida com croutons. Foi criada em Tijuana pelo cozinheiro italiano Caesar Cardini, em 4 de julho de 1924, segundo o historiador tijuanense José Fernando Escobedo de la Torre.
Pargo-vermelho cozido num molho de tomate com azeitonas, alcaparras, alho, cebola, ervas e chiles güeros ou jalapeños em conserva. Prato do litoral de Veracruz, no Golfo do México, considerado uma das receitas de peixe mais conhecidas do país.
Carne de porco marinada em achiote e laranja-azeda, envolta em folha de bananeira e cozida lentamente num forno cavado na terra, o pib. Prato de domingo das famílias do Yucatán, que junta o porco trazido pelos espanhóis a uma técnica maia.
