Sol over Gudhjem

Sol over Gudhjem é um smørrebrød de Bornholm, a ilha dinamarquesa no mar Báltico. Sobre o rugbrød amanteigado vai um arenque defumado, sem espinha e sem pele, e por cima uma gema crua, às vezes dentro de um anel de cebola, com rabanete em rodelas e cebolinha picada. A gema amarela é o sol do nome; Gudhjem é a vila de pescadores na costa norte da ilha.

O prato nasceu da tradição de defumar peixe. Conta-se que soldados escoceses instalados em Christiansø, ilhota vizinha, defumaram peixe ali na primeira metade do século 19, e que o método chegou a Bornholm. O primeiro defumadouro (røgeri) da ilha abriu em Gudhjem em 1866, e a vila teve tantos que ganhou o apelido de cidade das cem chaminés.

O arenque é pendurado nas chaminés largas e brancas dos defumadouros, sobre brasa de amieiro. Primeiro seca cerca de duas horas sobre chamas; depois o fogo é abafado e o peixe passa mais umas duas horas na fumaça densa. O resultado é um arenque dourado, macio e levemente salgado, servido ainda morno no próprio defumadouro.

Os defumadouros da ilha costumam abrir da Páscoa ao outono, com restaurante e loja ao lado das chaminés, e servem o Sol over Gudhjem junto com salmão, cavala e outros peixes defumados. Desde 2009 o nome também batiza uma competição de chefs realizada em junho no porto de Gudhjem, dedicada aos produtos de Bornholm.

A gema é crua: quem prefere evitar ovo cru pode pedir sem ela, embora assim o prato perca o seu sol.