Sabores e campo

Nestas viagens, o que se come e se bebe deixa de ser a pausa entre dois passeios e passa a ser o passeio. O grupo reúne três tipos de turismo: o gastronômico, o enoturismo com as rotas de bebidas e o turismo rural. O que os une é a atenção à origem: saber de onde vem o ingrediente, quem faz e como se prepara. Em um deles se prova o prato no lugar onde ele nasceu; em outro se visita quem produz o vinho, a cachaça, a cerveja ou o café; no terceiro, o hóspede acompanha a vida da propriedade.

Combina com quem gosta de cozinhar, de fazer feira e de conversar com quem produz. O ritmo é lento e o esforço físico é pequeno, o que agrada a quem busca descanso. São viagens escolhidas por casais em datas especiais, por grupos de amigos em torno de uma mesa comprida e por avós que levam os netos para conhecer o campo.

A escolha depende de onde se quer passar o dia. No turismo gastronômico, o roteiro passa por mercados municipais, feiras, comida de rua, casas tradicionais e aulas de cozinha regional. No enoturismo e nas rotas de bebidas, o dia se organiza em duas ou três visitas a vinícolas, alambiques, cervejarias artesanais ou fazendas de café, e o interesse está no processo e na história, não na quantidade. No turismo rural, fica-se na propriedade, entre a ordenha, a colheita, a queijaria e a cavalgada leve.

Os três se completam na mesma região: a bebida e o queijo vêm do campo, e a mesa conta a história do lugar. Uma regra organiza o roteiro das bebidas: quem dirige não bebe. Não é preciso entender do assunto, e quem não bebe álcool encontra suco de uva, café, a paisagem e a história das famílias produtoras. Muitos produtores pequenos trabalham com agendamento.

Come-se bem o ano inteiro, mas ingredientes e bebidas têm época. No Sul, a vindima vai de janeiro a abril, conforme a altitude. A colheita do café vai mais ou menos de maio a setembro, e o pinhão é colhido no Sul do outono ao inverno, mais ou menos de abril a julho. Cada fruta tem os seus meses, e as colheitas dão o calendário das visitas no campo.

O inverno, de junho a agosto, é a temporada de lareira, fogão a lenha, fondues e vinhos tintos nas serras do Sul e do Sudeste. Os festivais gastronômicos mudam de data a cada edição: convém confirmar antes de montar o roteiro.