Enoturismo e bebidas

Vinícolas e degustação. Uma visita típica percorre o vinhedo, a área de vinificação e a adega de barricas, e termina em uma prova orientada, em que se comparam alguns vinhos. Nas propriedades familiares, quem conduz costuma ser o próprio produtor, que conta a história da casa.

Vindima. É a colheita da uva, a época mais movimentada do ano. As vinícolas abrem os parreirais para os visitantes colherem os cachos com tesoura e cesto, e muitas encerram o dia com a pisa da uva, feita com os pés descalços em tinas de madeira.

Espumantes. Nas caves, as garrafas descansam deitadas ou inclinadas, no escuro, enquanto o vinho ganha as borbulhas na segunda fermentação. A visita explica o método e termina com a prova de diferentes estilos, do mais seco ao mais doce.

Alambiques de cachaça. O visitante acompanha a moagem da cana, a fermentação do caldo, a destilação em alambique de cobre e o descanso em barris de madeiras brasileiras, como amburana e jequitibá, que mudam a cor e o aroma da bebida.

Cervejarias artesanais. O passeio mostra os tanques, os ingredientes, malte, lúpulo, água e fermento, e os estilos produzidos na casa. A prova costuma vir em copos pequenos, lado a lado, do mais leve ao mais encorpado.

Fazendas de café. A visita passa pelo cafezal, pelo terreiro onde os grãos secam ao sol e pela torra, e termina em uma prova de cafés especiais, coados na hora. Algumas fazendas históricas guardam também a casa-sede e a memória do ciclo do café.

A Serra Gaúcha é a região de vinho mais conhecida do país. Em Bento Gonçalves fica o Vale dos Vinhedos, primeira região brasileira a receber uma Denominação de Origem para vinhos, com dezenas de vinícolas familiares e de grande porte lado a lado. A vizinha Garibaldi é ligada aos espumantes e tem uma rota dedicada a eles.

Em Santa Catarina, São Joaquim produz os chamados vinhos de altitude, em vinhedos plantados acima de 900 metros. Na Serra da Mantiqueira, uma técnica de poda inverteu o calendário, e a uva é colhida no inverno, estação seca e de noites frias: São Bento do Sapucaí, no lado paulista, e Andradas, no sul de Minas, recebem visitantes em vinícolas entre montanhas. Há ainda vinhedos irrigados no semiárido do Nordeste.

Paraty, no litoral sul do estado do Rio de Janeiro, produz cachaça desde o período colonial, e o nome da cidade já foi sinônimo da bebida. Em Santa Catarina, Blumenau é o centro de uma região de cervejarias de tradição alemã, com fábricas abertas à visitação. E Carmo de Minas, na Mantiqueira mineira, é conhecida pelos cafés especiais, com fazendas que mostram a lavoura e a torra.

Duas a três visitas por dia são o bastante: uma de manhã, um almoço demorado e outra à tarde. Mais do que isso, as provas se confundem e o passeio vira corrida. Um roteiro de três a quatro dias permite conhecer uma região com calma.

A maior parte das vinícolas pequenas e muitos alambiques e fazendas trabalham com agendamento, e a prova é paga à parte: confira a tabela atual e confirme antes de ir. Na vindima e nos feriados de inverno, a procura é grande e a reserva precisa ser feita com antecedência.

Nas serras, as noites são frias mesmo no verão, e um agasalho é útil o ano todo. Para levar garrafas na volta, os produtores costumam ter embalagens próprias para viagem; em voos, convém conferir as regras da companhia para o transporte de bebidas.