Stamppot

Stamppot quer dizer, literalmente, panela amassada. É um purê rústico: batatas cozidas amassadas junto com um legume, às vezes cozido na mesma panela, às vezes cru e picado, misturado no fim. O resultado não é liso como um purê fino; os pedaços de legume ficam visíveis.

Cada legume dá nome a uma variante. A boerenkoolstamppot leva couve-galega (boerenkool) e é a mais comum; a zuurkoolstamppot, chucrute; a andijviestamppot, endívia crua picada; e a hutspot, cenoura e cebola. A hutspot tem história própria em Leiden, ligada ao fim do cerco da cidade em 1574 e lembrada todo 3 de outubro.

A stamppot é comida de inverno e de casa. Quase sempre vem com rookworst, a salsicha defumada, ou com outra carne, como costela ou bolinhos de carne, e com molho (jus). Um costume conhecido é abrir uma pequena cova no purê para pôr o molho.

Numa enquete da revista de divulgação Quest, a stamppot de couve-galega foi escolhida como prato nacional da Holanda, à frente da sopa de ervilha e do kapsalon. A stamppot também é celebrada, ao lado da erwtensoep, num campeonato anual realizado em Groninga.

Nos restaurantes de culinária holandesa, a stamppot aparece no cardápio dos meses frios, e em muitas casas é o prato das noites de semana no inverno.