Kapsalon

O kapsalon é um prato de comida rápida servido numa bandeja de alumínio: uma camada de batatas fritas, carne de shoarma por cima, queijo derretido no forno e, no fim, salada, molho de alho e sambal, a pasta de pimenta comum na Holanda. A palavra kapsalon quer dizer salão de cabeleireiro.

A história é recente e tem endereço. Segundo os relatos publicados pela imprensa holandesa, em 2003 o cabeleireiro Nataniël Gomes, conhecido como Tati, dono de um salão em Delfshaven, bairro de Roterdã, pediu na lanchonete de shoarma El Aviva, ao lado, uma combinação que não estava no cardápio: as batatas, a carne, o queijo e a salada no mesmo recipiente. Ele repetiu o pedido tantas vezes que a equipe passou a chamá-lo pelo nome do salão.

Outros clientes copiaram o pedido, a combinação passou para outras lanchonetes de Roterdã e, depois de alguns anos, para o resto do país. O turismo oficial da cidade apresenta o kapsalon como parte da gastronomia local, e a imprensa registrou, em 2019, uma disputa entre lanchonetes de Roterdã e de Amsterdã sobre a autoria do prato. Gomes morreu em 2023, e a homenagem de rua reuniu centenas de pessoas no bairro.

O prato tem variações: com frango ou döner no lugar do shoarma, com outros queijos, com mais ou menos salada. O que não muda é a sequência das camadas, do quente embaixo ao fresco em cima. É comida de lanchonete, muito pedida à noite, servida em porções grandes.

Quem prova pela primeira vez costuma dividir: a bandeja padrão é farta. O molho de alho e o sambal vêm por cima, e é comum pedir para pôr menos de algum deles.