Schiedamse jenever

A jenever é um destilado de cereais aromatizado com zimbro (jeneverbes, em neerlandês), de onde vem o nome. É considerada a antecessora do gin. Na versão tradicional, a base é a moutwijn, um destilado de malte de cevada, centeio e trigo, depois redestilado com zimbro e outras plantas.

Schiedam, cidade vizinha de Roterdã, construiu sua história em torno dessa bebida. Segundo o clube automobilístico holandês ANWB, a cidade tinha 392 destilarias no auge, em 1880, espalhadas entre maltarias e armazéns à beira dos canais. O grão era moído por moinhos de vento gigantes, erguidos sobre as antigas muralhas. A fumaça de tantas caldeiras sujava as fachadas, e a cidade ganhou o apelido de Nazaré Negra.

Algumas destilarias continuam ativas, e o museu nacional da bebida, na Lange Haven, mantém uma pequena destilaria que segue a receita antiga.

A jenever não é exclusiva de Schiedam. Na União Europeia, o nome é uma indicação geográfica partilhada pela Holanda, pela Bélgica, pelos departamentos franceses de Nord e Pas-de-Calais e pelos estados alemães da Renânia do Norte-Vestfália e da Baixa Saxônia; outras cidades holandesas e belgas também têm tradição de destilação. A associação desta página é com Schiedam, onde a bebida moldou a paisagem e a economia.

Há dois estilos principais: a oude jenever, de receita mais antiga, com mais moutwijn e sabor maltado, e a jonge jenever, mais leve. Nos bares, chega à mesa num copinho de tulipa servido até a borda.