Hollandse Nieuwe

A Hollandse Nieuwe é o arenque jovem da nova temporada, preparado à maneira holandesa e comido cru. Só pode receber esse nome o arenque pescado no período certo, quando o peixe ainda não desovou e acumula gordura, com pelo menos 16 por cento de gordura, e preparado pelo método tradicional.

O método tem três etapas: o kaken, em que se retiram as guelras e parte das vísceras, deixando o pâncreas, cujas enzimas ajudam a maturar a carne; a salga em salmoura; e a maturação. Antigamente o processo começava a bordo; hoje o peixe é congelado depois de pescado, como exigem as normas sanitárias europeias, e preparado em terra. O resultado é uma carne macia, gorda e de sabor suave.

Desde 2015, Hollandse maatjesharing e Hollandse Nieuwe estão registrados na União Europeia como Especialidade Tradicional Garantida. Pelas regras, o nome Hollandse Nieuwe vale para o arenque da temporada, vendido a partir da abertura, em maio ou junho; depois de certo prazo, o mesmo produto passa a ser vendido como Hollandse maatjesharing.

A abertura da temporada é uma festa. Em Scheveningen, o bairro de praia de Haia, o Vlaggetjesdag, o dia das bandeirinhas, celebra a chegada da nova safra no porto. Por décadas, o primeiro barril foi leiloado com renda para caridade.

O arenque é vendido em bancas de peixe (viskramen) nas ruas e nos mercados de todo o país. Muitas bancas preparam o peixe na hora, limpando a espinha e servindo-o inteiro ou em pedaços.