Melktert

Melktert quer dizer torta de leite em africâner. É uma base de massa doce, podre ou folhada, com um recheio de leite e ovos, engrossado com farinha ou amido e perfumado com canela, às vezes com cardamomo. Depois de assada ou firmada, recebe uma camada de canela em pó por cima. O resultado é mais leve e mais leitoso que outras tortas de creme.

O Dicionário de Inglês Sul-Africano registra a palavra em textos do país desde o fim do século XIX: um livro de receitas de 1891 já apresentava a milk tart como especialidade de origem holandesa, e citações dos anos 1930 a 1990 a mostram em festas, cardápios de trem e mesas de chá. Em 1971, um jornal da Cidade do Cabo elogiava a melktert dos confeiteiros malaios do Cabo, com cardamomo e canela.

A origem é discutida. A história mais repetida liga o doce às tortas que colonos holandeses levaram ao Cabo. Uma dissertação de história da Universidade de Pretória, baseada em livros de receitas escritos sobretudo por mulheres, concluiu que a crença numa origem só africâner não se sustenta por inteiro: a torta teve várias raízes e foi adotada e adaptada por mulheres de culturas diferentes, até se tornar um tesouro nacional, independentemente da origem de quem a faz.

É por isso que a melktert representa o país inteiro e não uma cidade. Ela aparece em quermesses de igreja, vendas beneficentes, padarias e supermercados de todas as províncias, e o país celebra o Dia Nacional da Melktert em fevereiro.