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Papua-Nova GuinéSabores · Cidade do Cabo
Bolinho frito de massa macia, temperado com canela, cardamomo, gengibre, erva-doce e casca de tangerina, passado em calda quente e coberto de coco. É o café da manhã de domingo das famílias cape malay da Cidade do Cabo.
Doce típico de Cidade do Cabo, Cabo Ocidental
Também chamado: koesister, Cape Malay koeksister
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Koe'sister — Cidade do Cabo, África do Sul
O koe'sister é um bolinho oval de massa de farinha de trigo, frito, de textura macia e um pouco elástica, parecida com a de um bolo. A massa leva especiarias: canela, cardamomo, gengibre seco, erva-doce e, nas receitas de família, casca de tangerina seca e moída. Depois de frito, o bolinho é mergulhado em calda quente de açúcar e passado no coco ralado.
É um doce da cozinha cape malay, ou muçulmana do Cabo, criada na Cidade do Cabo pelos descendentes de pessoas escravizadas trazidas da Ásia e da África pela Companhia Holandesa das Índias Orientais. Não deve ser confundido com o koeksister de tradição africâner, uma trança de massa crocante mergulhada em calda fria, muito doce.
O koe'sister é o café da manhã de domingo. Em muitas famílias, as mulheres preparam a massa no sábado, fritam cedo no domingo e as crianças entregam as encomendas aos vizinhos, para que a casa coma os bolinhos com chá ou café no começo da manhã. A venda de koe'sisters feitos em casa ajudou muitas famílias a completar a renda. No Bo-Kaap e em outros bairros da cidade, há quem venda os bolinhos na porta de casa e em pequenas lojas.
A origem do nome não é conhecida. O livro Bo-Kaap Kitchen, com receitas das cozinheiras do bairro, registra a explicação de que a palavra lembraria a conversa baixa das moças que se juntavam para cozinhar, mas é tradição oral. Desde 2019, a Cidade do Cabo celebra o Dia Mundial do Koe'sister no primeiro domingo de setembro.
Cidade do Cabo , Cabo Ocidental
Doce da comunidade cape malay da Cidade do Cabo, ligado ao café da manhã de domingo no Bo-Kaap e em outros bairros.
Massa de farinha de trigo com canela, cardamomo, gengibre seco, erva-doce e casca de tangerina seca; calda de açúcar quente e coco ralado.
Morno, com as mãos, acompanhado de chá ou café com leite, no café da manhã.
Domingo de manhã, o ano inteiro. Também em festas de família e, em algumas casas, no Ramadã.
Tire suas dúvidas
O koe'sister, da tradição cape malay, é um bolinho oval, macio e temperado com especiarias, passado em calda quente e coco. O koeksister, de tradição africâner, é uma trança de massa crocante mergulhada em calda fria, muito doce.
No café da manhã de domingo, com chá ou café. Em muitas famílias da Cidade do Cabo, a massa é feita no sábado e os bolinhos são fritos cedo no domingo.
Canela, cardamomo, gengibre seco, erva-doce e, nas receitas de família, casca de tangerina seca e moída.
Sabores da África do Sul
Ensopado de carneiro ou cordeiro com as flores da waterblommetjie, planta aquática nativa do Cabo Ocidental, cebola, batata e azedinha. É prato de inverno, feito na curta temporada em que as flores são colhidas nos lagos e charcos da província.
Milho branco quebrado (samp) cozido devagar com feijão até ficar cremoso, temperado com cebola e manteiga ou gordura. É o prato de todos os dias dos xhosa do Cabo Oriental e era o preferido de Nelson Mandela.
Carne moída temperada com curry e especiarias, misturada a pão embebido em leite e frutas secas e assada sob uma cobertura de leite e ovos. É um prato conhecido da cozinha cape malay da Cidade do Cabo, servido com arroz amarelo e chutney.
Pão comprido recheado de batata frita, carne, peixe ou frango, salada e molho, cortado em pedaços para dividir. Nasceu numa casa de peixe frito de Athlone, nos Cape Flats, e é o sanduíche da Cidade do Cabo.
Bebida quente de cor âmbar feita das folhas oxidadas de um arbusto que só cresce nas montanhas do Cederberg e arredores. Clanwilliam, ao pé da serra, é o centro do cultivo e do beneficiamento, e o nome rooibos tem indicação geográfica protegida.
Curry servido dentro de um pão de forma cortado em quarto ou meio e escavado, com o miolo por cima. Criado pela comunidade de origem indiana de Durban, é o prato que a cidade usa para se apresentar.
Um quarto de pão de forma escavado e recheado em camadas: batata frita, salsichas, mortadela, hambúrguer, queijo, achar e molhos. É a comida de rua dos townships de Joanesburgo, como o Soweto, e de toda a província de Gauteng.
Bebida fermentada caseira feita com o suco dos frutos da marula, de janeiro a março. Em Limpopo, a temporada abre com a festa dos primeiros frutos, e Phalaborwa recebe todo ano o festival da marula, onde a bebida das cooperativas locais é servida.
Vinho tinto da Pinotage, uva criada em Stellenbosch, na África do Sul, pelo cruzamento de Pinot Noir com Cinsaut, que no Cabo se chamava Hermitage. Tem cor escura, aromas de frutas vermelhas e escuras e taninos macios.
