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Comida típica · África do Sul
O bobotie e o gatsby da Cidade do Cabo, o bunny chow de Durban, a kota de Joanesburgo, o umngqusho xhosa, a Pinotage de Stellenbosch, o rooibos do Cederberg e a cerveja de marula de Limpopo.
Na foto: Knysna Heads, Garden Route
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha sul-africana junta muitas heranças. O pap, o mingau firme de milho, faz parte da alimentação de muitas comunidades do país. Os colonos holandeses plantaram as primeiras vinhas do Cabo, e os huguenotes franceses contribuíram depois para a viticultura. Pessoas escravizadas levadas da Indonésia, da Índia e de Madagascar pela Companhia Holandesa das Índias Orientais deram origem à cozinha cape malay, de especiarias e doce com salgado. Os trabalhadores indianos chegados a Natal no século 19 levaram o curry. E o braai, o churrasco feito na brasa, reúne todos no fim de semana.
Na Cidade do Cabo, essa mistura aparece em três especialidades. O bobotie, carne moída com especiarias assada sob uma cobertura de ovos, é um prato conhecido da cozinha cape malay. O koe'sister, bolinho frito temperado com especiarias, passado em calda e coco, é o café da manhã de domingo no Bo-Kaap e em outros bairros da cidade. E o gatsby, pão comprido recheado de batata frita, carne e molho, nasceu numa casa de peixe frito de Athlone, nos Cape Flats, e é feito para dividir.
Perto dali, em Stellenbosch, um professor da universidade cruzou duas uvas na década de 1920 e criou a Pinotage, a uva tinta própria da África do Sul. No Cabo Ocidental inteiro, o inverno traz o waterblommetjiebredie, ensopado de carneiro com as flores de uma planta aquática nativa. E em Clanwilliam, ao pé do Cederberg, o rooibos, bebida das folhas oxidadas de um arbusto nativo do Cederberg e de áreas próximas, tem indicação geográfica protegida.
Em Durban, a comunidade de origem indiana criou o bunny chow, o curry servido dentro de um pão de forma escavado. Em Joanesburgo, os townships fizeram o seu sanduíche de pão escavado, a kota, recheado de batata frita, salsichas e achar. No Cabo Oriental, terra dos xhosa, o umngqusho, milho quebrado cozido com feijão, é o prato de todos os dias e era o preferido de Nelson Mandela. E em Limpopo, no fim do verão, as comunidades fermentam o fruto da marula no vukanyi, bebida que abre a temporada com a festa dos primeiros frutos e é servida no festival da marula de Phalaborwa.
10 sabores
Ensopado de carneiro ou cordeiro com as flores da waterblommetjie, planta aquática nativa do Cabo Ocidental, cebola, batata e azedinha. É prato de inverno, feito na curta temporada em que as flores são colhidas nos lagos e charcos da província.
Milho branco quebrado (samp) cozido devagar com feijão até ficar cremoso, temperado com cebola e manteiga ou gordura. É o prato de todos os dias dos xhosa do Cabo Oriental e era o preferido de Nelson Mandela.
Carne moída temperada com curry e especiarias, misturada a pão embebido em leite e frutas secas e assada sob uma cobertura de leite e ovos. É um prato conhecido da cozinha cape malay da Cidade do Cabo, servido com arroz amarelo e chutney.
Pão comprido recheado de batata frita, carne, peixe ou frango, salada e molho, cortado em pedaços para dividir. Nasceu numa casa de peixe frito de Athlone, nos Cape Flats, e é o sanduíche da Cidade do Cabo.
Bolinho frito de massa macia, temperado com canela, cardamomo, gengibre, erva-doce e casca de tangerina, passado em calda quente e coberto de coco. É o café da manhã de domingo das famílias cape malay da Cidade do Cabo.
Bebida quente de cor âmbar feita das folhas oxidadas de um arbusto que só cresce nas montanhas do Cederberg e arredores. Clanwilliam, ao pé da serra, é o centro do cultivo e do beneficiamento, e o nome rooibos tem indicação geográfica protegida.
Curry servido dentro de um pão de forma cortado em quarto ou meio e escavado, com o miolo por cima. Criado pela comunidade de origem indiana de Durban, é o prato que a cidade usa para se apresentar.
Um quarto de pão de forma escavado e recheado em camadas: batata frita, salsichas, mortadela, hambúrguer, queijo, achar e molhos. É a comida de rua dos townships de Joanesburgo, como o Soweto, e de toda a província de Gauteng.
Bebida fermentada caseira feita com o suco dos frutos da marula, de janeiro a março. Em Limpopo, a temporada abre com a festa dos primeiros frutos, e Phalaborwa recebe todo ano o festival da marula, onde a bebida das cooperativas locais é servida.
Vinho tinto da Pinotage, uva criada em Stellenbosch, na África do Sul, pelo cruzamento de Pinot Noir com Cinsaut, que no Cabo se chamava Hermitage. Tem cor escura, aromas de frutas vermelhas e escuras e taninos macios.
Sugira um prato, doce ou bebida típica da África do Sul que não está aqui. Conferimos as fontes antes de incluir.
Tire suas dúvidas
O pap de milho, o braai (churrasco na brasa) e o bobotie aparecem no país inteiro. Algumas especialidades são ligadas a lugares: o bobotie, o gatsby e o koe'sister à Cidade do Cabo, o bunny chow a Durban, a kota a Joanesburgo, o umngqusho ao Cabo Oriental e o rooibos a Clanwilliam.
A cozinha criada na Cidade do Cabo pelos descendentes de pessoas escravizadas trazidas da Indonésia, da Índia e de outras partes da Ásia e da África pela Companhia Holandesa das Índias Orientais. Mistura especiarias, frutas secas e doce com salgado. O bobotie e o koe'sister vêm dela.
Os dois são servidos dentro de um pão de forma escavado. O bunny chow, de Durban, leva curry. A kota, de Joanesburgo e dos townships de Gauteng, leva batata frita, salsichas, mortadela, queijo e achar.
A Pinotage, uva tinta criada em Stellenbosch na década de 1920 pelo cruzamento de Pinot Noir com Cinsaut. É plantada principalmente no Cabo Ocidental.
Das montanhas do Cederberg e de áreas próximas do Cabo Ocidental e do sul do Cabo Setentrional. O nome rooibos tem indicação geográfica protegida.