Bobotie

O bobotie é um assado de carne moída, em geral de boi ou de carneiro, temperada com curry em pó, cúrcuma, cominho, coentro e cravo, misturada a cebola refogada, pão embebido em leite, uvas-passas e um pouco de chutney ou geleia de damasco. A mistura vai para uma travessa, recebe por cima leite batido com ovos e folhas de louro e vai ao forno até a cobertura firmar e dourar.

É um prato da cozinha cape malay, criada na Cidade do Cabo pelos descendentes de pessoas escravizadas trazidas da Indonésia, da Índia, de Madagascar e de outras partes da Ásia e da África pela Companhia Holandesa das Índias Orientais, a partir do século 17. Muitos eram muçulmanos, e o nome malay ficou porque o malaio era a língua comum de boa parte deles. No fim do século 18, a comunidade já vivia no Bo-Kaap, o bairro de casas coloridas na encosta da Signal Hill, onde a tradição se mantém.

A origem do prato e do nome é discutida. Uma hipótese liga o bobotie ao bobotok indonésio, outra à palavra malaia boemboe, nome das especiarias do curry. O Dictionary of South African English registra o prato no Cabo desde pelo menos 1870, em grafias como babootie e bobotie. A receita foi levada para o interior pelos colonos que deixaram o Cabo no século 19, e hoje o bobotie é feito em todo o país; há versões mais suaves nas casas de origem africâner.

O resultado mistura doce, salgado e azedinho, com tempero aromático e pouca pimenta. Há variações com peixe, com cordeiro e com legumes no lugar da carne.