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Comida típica · República Dominicana
Arroz com feijão e carne no almoço, plátano amassado no café da manhã, peixe no leite de coco em Samaná e cabrito com orégano no noroeste: a mesa dominicana mistura heranças taína, africana e espanhola.
Na foto: Parque Nacional Los Haitises, Samaná
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha da República Dominicana nasceu do encontro de três heranças. Dos taínos, primeiros habitantes da ilha, ficaram a mandioca, o milho e o urucum; da Espanha vieram o arroz, o gado e o refogado de alho, cebola e cilantro; e os africanos escravizados trouxeram o plátano, os tubérculos, o coco e as frituras. Ao longo dos séculos, imigrantes das Canárias, dos Estados Unidos e das ilhas inglesas do Caribe acrescentaram suas próprias receitas.
O dia a dia tem pratos que todo dominicano reconhece. No almoço, La Bandera junta arroz branco, feijão guisado e carne; no café da manhã, o mangú de plátano verde vem com cebola no vinagre e, muitas vezes, com queijo frito, salame e ovo. Nas reuniões de família, a panela de sancocho reúne carnes e tubérculos num caldo espesso.
As regiões têm seus sabores. Na península de Samaná, os descendentes de imigrantes afro-americanos do século 19 consagraram o pescado con coco. Na Línea Noroeste, em Monte Cristi, o chivo liniero é guisado com orégano e pimenta. Em San Pedro de Macorís, os cocolos, vindos das ilhas inglesas do Caribe para trabalhar nos engenhos de açúcar, fizeram do guavaberry a bebida do Natal. Em Boca Chica, o yaniqueque crocante acompanha os dias de praia.
O calendário também tem seus doces e bebidas: as habichuelas con dulce marcam a Quaresma e a Semana Santa, e a mamajuana, de ervas e cascas maceradas em rum, vinho e mel, aparece nas reuniões de amigos e nas lembranças levadas pelos viajantes.
9 sabores
Creme doce de feijão vermelho cozido, batido e coado, com leite de coco e leite evaporado, açúcar, batata-doce, passas e especiarias, servido com biscoitinhos por cima. É o doce da Quaresma e da Semana Santa em todo o país.
O almoço de todos os dias: arroz branco, feijão guisado e carne guisada, com salada e, muitas vezes, tostones. O nome lembra as cores da bandeira nacional, e o arroz com feijão é uma base da identidade culinária do país.
Bebida de cascas, raízes, ervas e especiarias maceradas numa garrafa com rum, vinho tinto e mel. Passou de remédio caseiro do campo a bebida de identidade dos dominicanos, e o nome vem da damajuana, o garrafão de vidro.
Purê de plátano verde cozido e amassado com manteiga ou óleo, coberto de cebola roxa no vinagre. É o café da manhã dominicano por excelência, muitas vezes servido com os tres golpes: queijo frito, salame e ovo frito.
Caldo espesso de carnes variadas e tubérculos, como plátano, mandioca, inhame e yautía, servido com arroz branco e abacate. Na versão de festa, leva sete carnes. Faz parte da identidade nacional e tem história ligada aos tempos coloniais.
Disco fino e crocante de massa de farinha de trigo frita, salgado, do tamanho de um prato. É o lanche de praia associado a Boca Chica, e o nome vem do inglês johnnycake, trazido por imigrantes das ilhas de língua inglesa do Caribe.
Carne de cabrito guisada e picante, perfumada com orégano, ají e alho, típica da Línea Noroeste e de Monte Cristi. A crença local diz que as cabras da região comem orégano silvestre, que tempera a carne antes mesmo do preparo.
Peixe fresco temperado com limão e cozido num molho de leite de coco com urucum, cilantro, cebola e alho. É prato-símbolo de Samaná, onde o coco marca a cozinha local.
Licor caseiro do fruto do arrayán, cozido com especiarias e misturado ao rum, bebido no Natal. Foi trazido a San Pedro de Macorís pelos cocolos, imigrantes afro-caribenhos que chegaram para trabalhar nos engenhos de açúcar.
Sugira um prato, doce ou bebida típica da República Dominicana que não está aqui. Conferimos as fontes antes de incluir.
Tire suas dúvidas
La Bandera, o almoço de arroz branco, feijão guisado e carne, é o prato do dia a dia mais citado. O sancocho e o mangú também são tratados como pratos de identidade nacional.
O mangú, purê de plátano verde com cebola no vinagre, muitas vezes acompanhado de queijo frito, salame e ovo, os chamados tres golpes.
Sim. Samaná tem a cozinha do coco, a Línea Noroeste é a terra do chivo guisado e San Pedro de Macorís guarda a herança dos cocolos, como o guavaberry.
As habichuelas con dulce, um creme doce de feijão vermelho com leite de coco, batata-doce e especiarias.