Sancocho

O sancocho é o prato de reunião dos dominicanos. Numa panela grande cozinham carnes, tubérculos e temperos até o caldo engrossar: plátano verde, mandioca, inhame, yautía, auyama, às vezes milho, com sofrito de alho, cebola, cilantro e orégano. Serve-se bem quente, com arroz branco e fatias de abacate, e ninguém estranha que se sue à mesa, mesmo no calor.

Sua história é ligada à colônia e à formação da identidade dominicana. Uma versão atribui sua origem ao caldo dos imigrantes canários, chamado salcocho e enriquecido pelas heranças espanhola, africana e taína. O historiador Frank Moya Pons associa o prato à abundância de gado na ilha durante a colônia.

O sancocho pode ser de uma só carne, de frango, boi ou porco, ou o famoso sancocho de siete carnes, que mistura várias delas. As sete carnes são, em muitos casos, uma tradição sem receita fixa: o que vale é a fartura da panela.

O prato acompanha dias de chuva, visitas de parentes, aniversários, batizados e a volta de quem mora fora. A canção El sancocho prieto, de 1951, é conhecida em todo o país, e na fala do dia a dia dizer que algo é um sancocho significa que está tudo misturado.