Yaniqueque

O yaniqueque é uma massa simples de farinha de trigo, água, sal, um pouco de açúcar e alho, aberta bem fina e frita em óleo ou banha até ficar dourada e crocante. O formato largo e chato fez os dominicanos o compararem a um disco de vinil, um long play. É comido quente, sozinho ou acompanhando peixe frito.

O nome é a versão dominicana de johnnycake, nome de bolos de farinha das ilhas de língua inglesa do Caribe e da América do Norte. A tradição atribui a receita aos imigrantes dessas ilhas que chegaram ao leste do país. O sociólogo Carlos Andújar, professor da Universidade Autónoma de Santo Domingo, conta outra versão: a de um homem de San Pedro de Macorís que fazia uma torta de farinha, a torta do Johnny, que teria dado nome ao lanche.

Para Andújar, os yaniqueques de Boca Chica, praia a leste de Santo Domingo, são os mais famosos do país. Ali o lanche é vendido em barracas perto da areia e faz parte do passeio de fim de semana de quem sai da capital para o mar. O costume se espalhou para outras regiões, mas Boca Chica continua sendo o lugar mais associado a ele.

Além da versão tradicional, existe o yaniqueque recheado: a mesma massa dobrada em meia-lua, como uma empanada, com ovo, queijo, presunto, frango, carne ou frutos do mar. Muitos dominicanos também o comem no café da manhã, com uma xícara de chocolate quente.