La Bandera Dominicana

La Bandera Dominicana é o almoço que se repete nas casas, nos refeitórios e nos pequenos restaurantes de todo o país. A base é a combinação de arroz branco e feijão guisado, repetida nas mesas dominicanas. Junto vem uma carne guisada, de frango, boi ou porco, uma salada e, muitas vezes, tostones de plátano verde.

O nome vem das cores: o branco do arroz, o vermelho do feijão e a carne, que completaria o tricolor da bandeira dominicana. Estudiosos lembram que a força do prato não está em rituais, mas na frequência com que é comido e na facilidade de preparo com ingredientes ao alcance de todos.

O prato reúne as heranças da cozinha dominicana: o arroz e o refogado de alho, cebola, tomate e cilantro chegaram com os espanhóis; o feijão e o modo de guisá-lo têm raízes africanas e indígenas. O feijão vermelho é o mais comum, mas há quem use o preto ou o branco, ou troque o feijão por guandules.

Um detalhe disputado à mesa é o concón, a camada de arroz que fica tostada e crocante no fundo da panela. Muitos dominicanos o consideram a parte preferida do almoço, e há quem o sirva à parte.