Plato paceño

O plato paceño é um prato de ingredientes inteiros, colocados lado a lado: uma espiga de milho andino de grãos grandes, favas cozidas na casca, batatas cozidas com casca e uma fatia de queijo frito. Muitas versões acrescentam um pedaço de carne de boi assada ou na chapa. À parte vem a llajwa, o molho picante de tomate e locoto.

O nome diz de onde ele é. Em 2012, o município de La Paz declarou patrimônio cultural imaterial a "Gastronomia Tradicional Paceña", com uma lista de pratos e bebidas que inclui o plato paceño. A declaração veio acompanhada de uma pesquisa da prefeitura sobre a comida da cidade nos dias de festa e no cotidiano.

Essa pesquisa liga o prato à estação das chuvas e às primeiras colheitas: a partir de meados de janeiro, o milho novo chega aos mercados de La Paz, vindo das áreas rurais, junto com as batatas e as favas do altiplano. O livro da prefeitura registra o prato sobretudo no dia 24 de janeiro, data da Feira de Alasita. Uma versão popular, contada em jornais e guias, situa a origem no cerco de La Paz de 1781, quando a cidade ficou sem alimentos; é uma tradição, sem documento que a confirme.

O prato é seco, sem caldo, e se come aos poucos, alternando os ingredientes e acrescentando llajwa a cada garfada. Muita gente come o milho e as favas com a mão. As favas costumam ser servidas com a casca, que se retira na hora de comer.

Todos os ingredientes vêm do altiplano e dos vales próximos de La Paz, e o prato mostra bem a variedade de milho e batata da região. Sem a carne, é uma opção sem proteína animal além do queijo.