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FijiSabores · Cochabamba
Prato em camadas de Cochabamba: arroz, batata cozida e frita, um bife bem fino empanado, ovo frito e uma salada de cebola, tomate e locoto. O nome vem do quéchua e quer dizer achatado e fino.
Prato típico de Cochabamba, Cochabamba
Também chamado: Sillp'anchu, Sillpancho
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Silpancho — Cochabamba, Bolívia
O silpancho é um prato montado em camadas. Na base vão arroz branco e batatas cozidas e depois fritas. Por cima, um bife de boi batido até ficar bem fino e largo, passado em farinha de rosca e frito, que cobre quase todo o prato. Sobre o bife, um ou dois ovos fritos e uma salada de cebola, tomate e locoto picados, temperada com sal, óleo e limão.
O nome vem do quéchua sillp'anchu, que quer dizer achatado e fino, como o bife. Fontes de imprensa atribuem a criação a Celia La Fuente Peredo (1928–2008), em seu restaurante no centro de Cochabamba.
O silpancho é um dos pratos mais ligados a Cochabamba. Na votação da Gobernación de 2019 para escolher os pratos mais representativos do departamento, ficou entre os cinco primeiros.
Da cidade saiu também o trancapecho, a versão em sanduíche: o bife, o arroz, a batata, o ovo e a salada vão dentro de um pão. O nome brinca com a sensação de um sanduíche tão cheio que "tranca o peito".
O silpancho se espalhou por toda a Bolívia e chegou a restaurantes bolivianos de outros países, mas em Cochabamba as porções costumam ser grandes, no estilo da cidade.
Cochabamba , Cochabamba
Prato nascido em Cochabamba, entre os cinco mais representativos do departamento na votação da Gobernación de 2019.
Arroz branco, batatas cozidas e fritas, bife de boi batido bem fino e empanado em farinha de rosca, ovos fritos e salada de cebola, tomate e locoto com sal, óleo e limão.
Num prato só, com o bife cobrindo o arroz e a batata e o ovo e a salada por cima. Come-se de garfo e faca, misturando as camadas.
Durante o ano todo, no almoço ou no jantar.
Tire suas dúvidas
Vem do quéchua sillp'anchu, que quer dizer achatado e fino, como o bife batido do prato.
O trancapecho é o silpancho em forma de sanduíche: o bife, o arroz, a batata, o ovo e a salada vão dentro de um pão.
Fontes de imprensa atribuem a criação a Celia La Fuente Peredo, em seu restaurante em Cochabamba.
Sabores da Bolívia
Travessa para dividir, com carne de boi em tiras, salsicha, batata frita, cebola, tomate, locoto e ovo cozido. Criado em Cochabamba, foi escolhido em 2019 como o prato mais representativo do departamento.
Sopa espessa de La Paz com pedaços de carne de porco cozidos em caldo de ají amarelo, servida com mote de milho branco e chuño. Faz parte da gastronomia tradicional declarada patrimônio do município.
Prato de Oruro com charque de lhama desfiado e frito até ficar crocante, servido com mote de milho, batata, ovo cozido, queijo e llajwa. É uma especialidade tradicional da cidade de Oruro.
Sopa espessa de farinha de milho branco com carne, batata e ají vermelho, servida em tigela de barro com uma pedra vulcânica muito quente dentro, que faz o caldo ferver na mesa. É patrimônio nacional como culinária de Potosí.
Empanada assada de massa levemente adocicada e recheio suculento de carne, batata, ají e caldo, comida no meio da manhã em toda a Bolívia. A Lei 485 declarou patrimônio nacional a salteña potosina; a origem é disputada.
Arroz cozido com charque desfiado ou outras carnes, servido com ovo frito e banana-da-terra frita. É o prato mais consumido da cozinha cruceña, do Oriente boliviano.
Guisado de carne de porco em molho de ají vermelho, servido com mote de milho branco e batata. É listado entre os pratos emblemáticos de Sucre e tem feiras próprias na cidade.
Guisado picante de carne de boi picada com batata em cubos, ervilha e ají vermelho, servido com arroz e uma salada fresca. É o prato-bandeira de Tarija e o mais representativo da cozinha tarijenha, segundo o município.
Aguardente de uva moscatel de Alexandria com denominação de origem boliviana, produzida em vales de altitude. Os vales de Tarija são a primeira zona de produção da denominação e o centro da Rota do Vinho e do Singani.
