Pique macho

O pique macho é uma travessa grande, feita para dividir. Sobre uma base de batatas fritas vão pedaços de carne de boi salteados, salsicha ou embutido, cebola, tomate e locoto, a pimenta andina, cortado em rodelas. Por cima, ovo cozido e, em muitas versões, mostarda e maionese. O caldo da carne e o picante do locoto molham as batatas.

O prato nasceu em Cochabamba, num restaurante do casal Honorato Quiñones e Evangelina Rojas. As versões da família e da imprensa divergem sobre o ano de criação: começou como um petisco noturno para amigos e clientes, com várias carnes, embutido, batata e locoto, e virou hábito da casa. O nome, segundo a família, foi dado pelos próprios clientes, entre eles funcionários da companhia aérea Lloyd Aéreo Boliviano, que trabalhavam perto.

Em 2019, a Gobernación de Cochabamba fez uma votação pública para escolher os pratos mais representativos do departamento, e o pique macho ficou em primeiro lugar, à frente do falso conejo, do chicharrón, do silpancho e do p'ampaku. A Secretaria de Culturas certificou o restaurante da família como criador do prato.

Pique quer dizer petisco, algo para beliscar. A palavra macho se refere ao tamanho da porção e ao picante do locoto: uma travessa costuma alimentar várias pessoas.

O pique macho se espalhou por toda a Bolívia e é servido em restaurantes de várias cidades, mas continua ligado a Cochabamba, cidade conhecida pela comida farta.