K'alapurka

A k'alapurka é uma sopa espessa de farinha de milho branco, com carne de boi ou charque, batata, ají vermelho, cebola, alho e orégano. O que a distingue é a forma de servir: a sopa vem numa tigela de barro e, na hora, coloca-se dentro dela uma pedra vulcânica muito quente, que faz o caldo borbulhar e o mantém quente por mais tempo.

Em 2014, a Lei 485 declarou patrimônio nacional da Bolívia a culinária representativa do departamento de Potosí, e a k'alapurka é o primeiro prato da lista. A Gobernación de Potosí, ao escolher os pratos-bandeira do departamento, a apontou como prato da região central, a da cidade de Potosí.

A cidade fica a cerca de 4.000 metros de altitude, com manhãs e noites frias, e a sopa é conhecida como um prato para aquecer. Guias de viagem descrevem a k'alapurka como café da manhã potosino em dias frios, e o barulho da pedra ao cair na tigela é parte do ritual.

Algumas versões levam carne de porco frita, e o ponto do picante varia. O caldo amarelo-alaranjado costuma ser finalizado com ají moído e ervas por cima.

A grafia varia porque a palavra vem do quéchua: k'alapurka, q'alapurka, k'alaphurka ou kalapurka são formas encontradas em cardápios e documentos oficiais.