Fricasé

O fricasé é uma sopa espessa e picante de carne de porco, típica de La Paz. Os pedaços de porco, muitas vezes com osso, cozinham devagar num caldo temperado com ají amarelo moído, alho, cominho e pimenta-do-reino. O prato chega à mesa num prato fundo, com mote, o milho branco cozido, chuño e bastante caldo, e costuma levar folhas de hortelã por cima.

Em 2012, o município de La Paz incluiu o "fricasé de cerdo" na lista da "Gastronomia Tradicional Paceña", declarada patrimônio cultural imaterial do município. A prefeitura é responsável por proteger e divulgar esses pratos em feiras e festas.

O nome vem do francês fricassée, carne cortada em pedaços e cozida num molho. Segundo informação atribuída à prefeitura de La Paz, o prato teria chegado à cidade no período colonial, por influência da cultura francesa a partir do começo do século 18. Em La Paz, a receita ganhou ingredientes andinos, como o chuño e o ají.

O ají amarelo dá a cor dourada do caldo e um ardor moderado. O chuño, a batata desidratada pelo frio do altiplano, absorve o caldo e tem textura firme. O mote é servido em grãos grandes.

Guias de viagem descrevem o fricasé como prato de fim de semana e de festa em La Paz, comido bem quente, muitas vezes pela manhã.