Singani

O singani é uma aguardente obtida pela destilação de vinho de uva fresca, sobretudo da moscatel de Alexandria, que lhe dá um aroma floral marcado. É produzido, destilado e engarrafado somente nas zonas de origem fixadas pela lei boliviana, em vales de altitude.

A Lei 1334, de 1992, reconheceu a denominação de origem do singani e definiu as zonas de produção. A primeira é o Valle Central de Tarija; as demais ficam nos vales de Cinti e Tomina, em Chuquisaca, em vales de La Paz e em vales do sul de Potosí. A regulamentação boliviana exige vinhedos acima de 1.600 metros de altitude, e por isso o singani é tratado como um produto de altitude. Em 2016, a Lei 774 declarou o singani e os vinhos de altitude bolivianos patrimônio cultural do país.

O nome é ligado à antiga fazenda Siwingani, em San Lucas, na província de Nor Cinti, em Chuquisaca, onde se cultivava uva desde o período colonial, quando os vinhedos dos vales abasteciam a cidade mineira de Potosí. Tarija se tornou a principal região produtora, e o catálogo oficial de destinos da Bolívia apresenta o departamento pela Rota do Vinho de Altitude e do Singani.

No Valle de la Concepción, em Uriondo, a cerca de 25 km da cidade de Tarija, há bodegas e destilarias que recebem visitantes, e a Vendimia Chapaca, patrimônio imaterial do país, inclui degustação de vinhos e singanis e uma feira de singani artesanal.

O singani se bebe puro ou em coquetéis. O mais conhecido é o chuflay, com refrigerante de gengibre ou de limão.