Anzac biscuits

Anzac é a sigla do Australian and New Zealand Army Corps, o corpo de exército formado por australianos e neozelandeses na Primeira Guerra Mundial. O desembarque em Galípoli, em 25 de abril de 1915, deu origem ao Anzac Day, o dia em que os dois países lembram os que serviram nas guerras. O biscoito que leva esse nome é parte da tradição nos dois lados do mar da Tasmânia.

O governo australiano conta que, durante a guerra, as famílias enviavam pacotes aos soldados e arrecadavam fundos com a venda de doces. As receitas com o nome Anzac aparecem nessa época, mas eram diferentes da atual: o Memorial de Guerra da Austrália encontrou receitas de 1916 e 1917 sem aveia, e receitas de aveia próximas da atual aparecem a partir de 1920; o coco está documentado em versões posteriores. A ideia de que esses biscoitos iam nas trincheiras é, em parte, uma simplificação da história.

A massa reúne aveia em flocos, farinha, açúcar, coco ralado, manteiga e golden syrup, um xarope claro de açúcar invertido. O bicarbonato dissolvido em água fervente faz a massa crescer e dourar. O resultado pode ser crocante ou mastigável, conforme o tempo de forno, e conserva-se por muitos dias.

O nome tem proteção legal. Pelas Protection of Word Anzac Regulations, de 1921, quem vende biscoitos Anzac na Austrália precisa de autorização do Departamento de Assuntos de Veteranos, e o produto não pode se afastar muito da receita e da forma tradicionais. No uso comercial autorizado, o governo orienta manter o nome Anzac biscuits e a forma tradicional. A página oficial esclarece que preparar variações em casa ou falar em Anzac cookies não constitui, por si só, infração.