Lamington

O lamington é um pedaço quadrado de pão de ló mergulhado numa cobertura fina de chocolate e rolado em coco ralado seco, que gruda no chocolate e forma uma crosta. O resultado é um bolinho macio por dentro, com o sabor de chocolate e coco por fora. Há versões cortadas ao meio e recheadas, mas a clássica é só bolo, chocolate e coco.

O nome vem de Lord Lamington, governador de Queensland de 1896 a 1901, que morava com a família na residência oficial do governo em Brisbane, a Government House, hoje Old Government House. A versão com mais apoio, defendida pela curadoria da casa, atribui o bolo ao chef francês Armand Galland, que cozinhava para os Lamington: ele o teria preparado em junho de 1900 para uma recepção de Lady Lamington com centenas de convidados. Em 1990, duas netas do governador, de visita a Queensland, disseram que o bolo tinha sido criado pelo cozinheiro da Government House e era o preferido do avô, daí o nome.

Há outras versões. Em Toowoomba, onde os Lamington alugaram uma casa entre o fim de 1900 e o começo de 1901, a tradição local atribui o bolo a uma cozinheira da casa; Ipswich também reivindica a origem. A State Library of Queensland considera a questão sem resposta definitiva. A primeira receita conhecida, com o nome "Lamington Cakes", saiu no jornal Queensland Country Life em 17 de dezembro de 1900. Na época, o coco ralado era um ingrediente pouco comum no país.

O lamington ficou ligado às quermesses de escola e às campanhas beneficentes, os lamington drives, em que voluntários preparam e vendem bandejas do bolo. Em 2009, entrou na lista de ícones dos 150 anos de Queensland, na categoria de inovações e invenções, e em 21 de julho se comemora o dia nacional do lamington.