Flat white

O flat white é um café feito com expresso, muitas vezes duplo, e leite vaporizado, coberto por uma camada fina de microespuma, a espuma de bolhas muito pequenas que deixa a superfície lisa e brilhante. Tem mais café em relação ao leite que o latte e menos espuma que o cappuccino, e preserva a crema do expresso. Na Austrália costuma ser servido em xícara de louça; quando bem feito, deixa marcas na parede da xícara a cada gole.

A origem é disputada. Em 1985, o dono de café Alan Preston pôs o flat white no cardápio fixo do seu café na Chinatown de Sydney e guarda fotos desse cardápio; é o registro mais conhecido da bebida num cardápio. Preston, que é do norte de Queensland, conta que trouxe a ideia dos cafés das cidades do açúcar, onde famílias italianas de produtores de cana tomavam o café com leite "flat", sem espuma alta.

A Nova Zelândia também reivindica a origem do flat white, com destaque para a tradição dos cafés de Wellington. Há ainda reivindicações ligadas à Inglaterra. Não há prova que encerre a discussão.

O flat white se espalhou pelos cafés australianos a partir dos anos 1980, junto com a cultura do expresso trazida pelos imigrantes italianos e gregos, e depois chegou a cafés do mundo inteiro. Há também variações regionais de nome e de medida: em Melbourne, por exemplo, existe o magic, com expresso ristretto duplo numa xícara menor.