Fish chowder

O fish chowder é a sopa que os bermudenses consideram o seu prato nacional. O turismo oficial das ilhas o descreve como o prato bermudense por excelência: uma mistura aromática de peixe e temperos que costuma levar batata, tomate, cebola, cenoura, pimentão verde e salsão. Cada família e cada cozinha tem sua receita, mas o resultado é sempre um caldo escuro, encorpado e bem temperado, servido muito quente.

Apesar do nome, o chowder bermudense é diferente das versões cremosas da costa leste da América do Norte. Não leva leite nem creme: a base é um caldo de peixe com tomate, e a textura é mais leve. Guias de viagem costumam compará-lo a um gumbo, pelo tempero forte e pela cor.

O que identifica o fish chowder das Bermudas é o acabamento. Na mesa, ao lado da tigela, ficam o rum escuro e o molho de sherry peppers, pimentas curtidas em xerez com ervas e especiarias. Cada pessoa acrescenta algumas gotas de um e de outro, ajustando o calor e o aroma da sopa. As duas garrafas fazem parte do serviço tanto em casa quanto em restaurantes.

O peixe varia conforme a pesca e a receita, em geral peixes de carne branca das águas em volta das ilhas.

O fish chowder aparece nos cardápios de restaurantes e hotéis e nas mesas de família. Costuma ser servido como entrada.