Cassava pie

Para muitos bermudenses, não há Natal sem cassava pie. A torta é feita de mandioca ralada e espremida, misturada com manteiga, ovos, açúcar e especiarias como noz-moscada e canela, até formar uma massa espessa. Uma camada vai ao fundo de uma forma funda, o recheio de carne vai no meio e outra camada cobre tudo. A torta assa por horas, até dourar.

O recheio tradicional é de frango, de porco ou dos dois, cozidos antes com sal, pimenta e tomilho. Há famílias que usam carne bovina, e algumas misturam a carne à massa em vez de deixá-la no centro. O resultado lembra um bolo denso e amanteigado, adocicado, com o sabor salgado da carne no meio.

A mandioca chegou às Bermudas vinda das Índias Ocidentais no início da colonização e foi por muito tempo um alimento de sobrevivência. Hoje ela é cultivada nas ilhas sobretudo para as tortas de Natal, e o tubérculo ralado congelado facilita o preparo. Uma variante, a farine pie, é feita com mandioca seca, deixada de molho antes de entrar na massa.

Cada família segue a própria receita, muitas vezes herdada das avós. A torta costuma ser montada e assada na véspera de Natal e acompanha o peru e o presunto no almoço do dia 25. Comida quente ou fria, no café da manhã, no almoço ou no jantar, ela dura os dias de festa. Na Páscoa, muitas casas repetem a cassava pie.