Irish stew

O Irish stew é um ensopado de panela única. A receita mais antiga leva pedaços de pescoço de carneiro com osso, batata, cebola, água, sal e pimenta, cozidos lentamente até a carne soltar do osso e parte da batata se desfazer no caldo. Nas receitas mais recentes, o cordeiro predomina, e muitas receitas acrescentam cenoura, nabo, alho-poró ou salsinha.

A composição é motivo de discussão na própria Irlanda. Os puristas defendem só carneiro, batata, cebola e água, sem dourar a carne e sem cerveja; outras famílias põem cenoura, e a versão com carne bovina e cerveja preta é tratada como um prato diferente, o beef stew. Todas compartilham a ideia de cozinhar devagar ingredientes baratos.

O prato vem de uma cozinha que dependia do fogo aberto e da panela pendurada sobre ele. O carneiro mais velho, de carne mais dura e mais gordurosa, era barato e pedia cozimento longo. Receitas de Irish stew aparecem por escrito no século 19, e o prato acompanhou a história das famílias rurais e dos emigrantes que levaram a receita para outros países.

Comida caseira de norte a sul, sem endereço de origem, o Irish stew aparece na agência estatal de alimentos da Irlanda entre os pratos mais icônicos do país. Costuma ser servido em tigela funda, com pão de bicarbonato para molhar no caldo.