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Papua-Nova GuinéSabores · Buñol
Prato de farinha cozida numa frigideira com caldo de tomate, batata e alho, com fígado e embutidos de porco ou com bacalhau. É a receita de lavoura de Buñol e da Hoya de Buñol, feita para molhar com pão, e ganha destaque nas noites das festas de agosto.
Prato típico de Buñol, Comunidade Valenciana
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Mojete — Buñol, Espanha
O mojete é um prato simples da cozinha camponesa de Buñol. Na frigideira, fritam-se primeiro as carnes; com o mesmo óleo, refogam-se tomate e batata com um pouco de pimentão doce em pó, e junta-se alho amassado no pilão com o fígado frito. Vai água, o caldo ferve alguns minutos e só então entra a farinha, aos poucos, sem parar de mexer, até a mistura engrossar e ficar lisa. O ponto depende da quantidade de farinha: mais leve ou mais firme.
Há duas versões principais. A de fígado leva linguiças, toucinho, morcela e fígado de porco; a de bacalhau troca as carnes pelo peixe, frito junto com a batata e o tomate. Também se usa farinha de guijas, ou almortas, uma leguminosa; as carnes podem ir à parte ou picadas dentro da massa.
O nome vem de mojar, molhar em espanhol: é um prato para comer com pão, molhando na frigideira. É receita de lavoura, passada de geração em geração na Hoya de Buñol, e integra a cozinha de panela da cidade, ao lado do gazpacho manchego e da olla.
Nas festas patronais do fim de agosto, peñas e moradores disputam um concurso de mojete cozinhado ao fogo de lenha, e o prato costuma aparecer nas noites de festa, inclusive na da Tomatina.
Pratos de farinha de almorta semelhantes existem em La Mancha com outros nomes, como as gachas manchegas; em Buñol e na comarca, o nome é mojete.
Buñol , Comunidade Valenciana
Prato da cozinha de lavoura de Buñol, com concurso nas festas patronais da cidade.
Farinha (de guijas ou almortas em algumas versões), água, tomate, batata, alho, pimentão doce em pó e óleo; fígado de porco, linguiças, toucinho e morcela, ou bacalhau.
Quente, na própria frigideira, molhando com pão; as carnes podem vir à parte ou picadas dentro da massa.
Refeições de inverno e de festa; nas festas patronais de Buñol, no fim de agosto, há concurso de mojete.
Tire suas dúvidas
Um prato de farinha cozida na frigideira com caldo de tomate, batata e alho, com fígado e embutidos de porco ou com bacalhau, comido molhando com pão.
São pratos parecidos, feitos com farinha, que pode ser de almorta. Em Buñol e na Hoya de Buñol o nome é mojete, e há versões com fígado ou com bacalhau.
Ao longo do ano, sobretudo nos meses frios, e nas festas patronais do fim de agosto, quando há concurso do prato.
Sabores da Espanha
Bebida fria feita de chufa moída, água e açúcar, servida gelada com fartons, bolinhos alongados para molhar. Alboraia, na horta de Valência, é tida como berço da bebida e sede do conselho da Denominação de Origem Chufa de Valencia.
Sopa fria de tomate, pimentão, pepino, alho, pão, azeite e vinagre, batida e servida gelada. Prato do campo andaluz, foi o escolhido para representar a Andaluzia na série de selos dos Correios.
Frango cozido num molho de pimentões vermelhos, tomate, cebola, alho e presunto, o chilindrón. É o prato escolhido para representar Aragão e, com a mesma receita, também se faz com cordeiro.
Cozido da Maragatería, a comarca de Astorga, servido ao contrário: primeiro as carnes, depois o grão-de-bico com a couve e, por último, a sopa. É o prato que o turismo de Castela e Leão associa a Astorga.
Bolinho de manteiga, ovos, açúcar e farinha assado numa caixinha de papel quadrada, de onde a massa transborda. É Indicação Geográfica Protegida e aparece como doce de Natal nas contas de 1805 do arquivo diocesano de Astorga.
Ensopado de feijão-branco grande, a faba asturiana, cozido devagar com chouriço, morcela, toucinho e lacão. É o prato mais conhecido das Astúrias e se come em toda a comunidade, sobretudo nos meses frios.
Sidra de maçã sem gás acrescentado, servida em pequenas doses despejadas do alto, com a garrafa erguida acima da cabeça, para arejar a bebida. A cultura da sidra asturiana é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Tortilha de batata de ovos pouco cozidos, cremosa por dentro, que em Betanzos se faz tradicionalmente sem cebola. A cidade a promove com concurso anual e uma semana dedicada.
Batatas pequenas cozidas com casca em água muito salgada até a pele enrugar, servidas com mojo vermelho, picante, ou verde, de coentro. É o prato das Canárias, presente em todas as ilhas.
Cozido de feijão-branco e couve com chouriço, morcela, costela e toucinho, nascido nos vales de montanha do interior da Cantábria. É o prato da comunidade e se serve em toda ela, em especial no inverno.
Cordeiro de leite assado lentamente em forno de lenha, em assadeira de barro, só com água e sal. É o prato escolhido para representar Castela e Leão e tem a carne protegida pela IGP Lechazo de Castilla y León.
Creme feito com leite, gemas, açúcar e amido, perfumado com canela e casca de limão, coberto de açúcar queimado na hora com um ferro quente.
Ensopado de peixe com batata, sofregit e picada de amêndoa e pão, ligado à cozinha dos pescadores da costa catalã.
Creme frio e espesso de tomate, pão, alho, azeite e sal, servido com ovo cozido e presunto picados por cima. É o prato de Córdoba, com confraria gastronômica própria e estudos da universidade da cidade.
Ensopado de cordeiro em pedaços pequenos, cozido num caldeirão com alho, cebola, pimentão, louro, vinho e páprica. Prato dos pastores da Estremadura, foi o primeiro da série de selos dos Correios dedicada aos pratos de cada comunidade.
Polvo cozido em panela de cobre, cortado com tesoura em rodelas sobre prato de madeira e temperado com sal grosso, páprica e azeite. É o prato das feiras do interior galego e o escolhido para representar a Galícia.
Massa doce fermentada e laminada, enrolada com recheio de creme, frita e passada no açúcar. É o doce típico de Girona, ligado à antiga confeitaria Puig no início do século XX.
Pão doce em espiral, de massa fermentada com banha de porco, o saïm, polvilhado de açúcar de confeiteiro. Tem Indicação Geográfica Protegida como Ensaïmada de Mallorca e foi o doce escolhido para representar as Ilhas Baleares.
Batatas quebradas em pedaços e cozidas com chouriço riojano, páprica e pimentão choricero, num caldo avermelhado. Prato do campo de La Rioja, que leva o nome da comunidade.
Pão de barra recheado com anéis de lula empanados e fritos, comido de pé no balcão. O turismo oficial de Madri o trata como ícone gastronômico da cidade, típico dos bares em volta da Plaza Mayor.
Cozido de grão-de-bico, carnes, embutidos e verduras, servido em etapas, os vuelcos: primeiro a sopa, depois o grão-de-bico com as verduras e, por fim, as carnes. Foi declarado Bem de Interesse Cultural imaterial pela Comunidade de Madri.
Sardinhas espetadas numa vara de cana e assadas na brasa de lenha, na areia da praia, dentro de um barco cheio de areia. É o prato das praias de Málaga, e o ofício dos espeteros está registrado no Atlas do Patrimônio Imaterial da Andaluzia.
Bacalhau dessalgado cozido devagar em azeite com alho e pimenta, mexendo a panela até a gelatina do peixe ligar o azeite num molho espesso. É o prato escolhido para representar o País Basco.
Torta de massa de pão com banha e vinho, recheada de lombo, chouriço e presunto. É o prato do Lunes de Aguas, a merenda à beira do rio Tormes na segunda-feira seguinte à de Páscoa, festa de interesse turístico de Castela e Leão.
Bolo de amêndoa, ovos e açúcar, coberto de açúcar de confeiteiro com a silhueta da cruz da Ordem de Santiago. A notícia mais antiga do bolo é de 1577, na Universidade de Santiago, e ele tem Indicação Geográfica Protegida.
Leitão alimentado só com leite materno, assado inteiro em forno de lenha até a pele ficar crocante. É o prato-símbolo de Segóvia, com marca de garantia desde 2002, e costuma ser cortado com a borda de um prato.
Doce de amêndoa moída e açúcar, moldado em figuras e assado, com Indicação Geográfica Protegida. A tradição mais citada põe sua origem num convento de Toledo no século XIII.
Perdiz de caça estufada com cebola, alho, louro, tomilho, vinho e, em algumas versões, vinagre, num molho que leva o nome de Toledo. É o prato escolhido para Castela-Mancha e um dos símbolos da cozinha toledana, terra de caça dos Montes de Toledo.
Ensopado de pescadores em camadas de batata e peixe, com allioli, nascido nos barcos de Tossa de Mar. O nome lembra o movimento da panela durante o preparo, e a cidade dedica a ele uma campanha gastronômica todo setembro.
Prato de verduras da primavera da Ribera de Navarra, como alcachofra, fava, ervilha e aspargo, cozidas em separado e reunidas com presunto. É o prato escolhido para Navarra e a especialidade de Tudela, que celebra a horta nas Fiestas de la Verdura.
Arroz cozido numa panela larga e rasa, a paella, com frango, coelho, vagem e feijão garrofó, tomate, açafrão e azeite. Nasceu na horta e na Albufera de Valência e foi declarada Bem de Interesse Cultural imaterial pela Generalitat Valenciana.
Refeição em torno dos calçots, cebolinhas brancas assadas na brasa até a casca queimar, descascadas à mão e molhadas num molho de amêndoa, tomate e pimentão. Nasceu em Valls, que celebra a festa da calçotada no fim de janeiro.
Doce de amêndoa e mel, nas versões macia, de Jijona, e dura, de Alicante, ambas elaboradas em Xixona sob Indicações Geográficas Protegidas. A tradição do turrón na cidade é documentada desde o século XVI.
