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Prato · Andaluzia
Gazpacho andaluz
Sopa fria de tomate, pimentão, pepino, alho, pão, azeite e vinagre, batida e servida gelada. Prato do campo andaluz, foi o escolhido para representar a Andaluzia na série de selos dos Correios.
Sabores · Alboraia
Horchata de chufa
Bebida fria feita de chufa moída, água e açúcar, servida gelada com fartons, bolinhos alongados para molhar. Alboraia, na horta de Valência, é tida como berço da bebida e sede do conselho da Denominação de Origem Chufa de Valencia.
Bebida típica de Alboraia, Comunidade Valenciana
Também chamado: orxata, orxata de xufa, horchata, horchata de Valencia
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Horchata de chufa — Alboraia, Espanha
A horchata de chufa, orxata em valenciano, é a bebida do verão de Valência. É feita com a chufa, um pequeno tubérculo doce que se cultiva nos campos da Horta Nord, ao norte da cidade. Alboraia, colada a Valência, é o centro dessa zona de cultivo e é chamada de berço da horchata.
A chufa cultivada na região tem Denominação de Origem Chufa de Valencia, cujo conselho regulador tem sede em Alboraia. A colheita é feita no outono; depois, os tubérculos são lavados e secos por semanas antes de virar horchata.
Para fazer a bebida, a chufa seca fica de molho, é moída com água, prensada e coada, e o líquido recebe açúcar. A horchata natural é servida bem gelada, líquida ou granizada, meio congelada. Uma lenda popular atribui o nome a uma frase do rei Jaime I ao provar a bebida, contada como lenda, não como origem histórica documentada.
Na mesa, a horchata vem acompanhada de fartons, bolinhos alongados e macios cobertos de açúcar, feitos para molhar no copo. Alboraia celebra o Dia da Horchata em julho, com distribuição da bebida na avenida que leva seu nome e visitas aos campos de chufa.
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De onde é
Alboraia , Comunidade Valenciana
Alboraia está no centro da zona de cultivo da chufa e abriga a sede do conselho da Denominação de Origem Chufa de Valencia.
Ingredientes
Chufa (seca e hidratada), água e açúcar.
Como se come
Bem gelada, em copo, líquida ou granizada, acompanhada de fartons para molhar.
Quando se come
Bebida de verão, de maio a setembro. O Dia da Horchata de Alboraia acontece em julho.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Horchata de chufa
De que é feita a horchata de Valência?
De chufa, um pequeno tubérculo doce cultivado na horta ao norte de Valência, moída com água e adoçada com açúcar.
O que são fartons?
Bolinhos alongados e macios, cobertos de açúcar, feitos para molhar na horchata.
Por que Alboraia é ligada à horchata?
Porque está no centro da zona de cultivo da chufa e abriga a sede do conselho da Denominação de Origem Chufa de Valencia.
A horchata de chufa tem leite?
Não. É feita só de chufa, água e açúcar.
Sabores da Espanha
Conheça outros sabores da Espanha
Prato · Aragão
Pollo al chilindrón
Frango cozido num molho de pimentões vermelhos, tomate, cebola, alho e presunto, o chilindrón. É o prato escolhido para representar Aragão e, com a mesma receita, também se faz com cordeiro.
Prato · Astorga
Cocido maragato
Cozido da Maragatería, a comarca de Astorga, servido ao contrário: primeiro as carnes, depois o grão-de-bico com a couve e, por último, a sopa. É o prato que o turismo de Castela e Leão associa a Astorga.
Doce · Astorga
Mantecadas de Astorga
Bolinho de manteiga, ovos, açúcar e farinha assado numa caixinha de papel quadrada, de onde a massa transborda. É Indicação Geográfica Protegida e aparece como doce de Natal nas contas de 1805 do arquivo diocesano de Astorga.
Prato · Astúrias
Fabada asturiana
Ensopado de feijão-branco grande, a faba asturiana, cozido devagar com chouriço, morcela, toucinho e lacão. É o prato mais conhecido das Astúrias e se come em toda a comunidade, sobretudo nos meses frios.
Bebida · Astúrias
Sidra natural
Sidra de maçã sem gás acrescentado, servida em pequenas doses despejadas do alto, com a garrafa erguida acima da cabeça, para arejar a bebida. A cultura da sidra asturiana é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Prato · Betanzos
Tortilla de Betanzos
Tortilha de batata de ovos pouco cozidos, cremosa por dentro, que em Betanzos se faz tradicionalmente sem cebola. A cidade a promove com concurso anual e uma semana dedicada.
Prato · Canárias
Papas arrugadas con mojo
Batatas pequenas cozidas com casca em água muito salgada até a pele enrugar, servidas com mojo vermelho, picante, ou verde, de coentro. É o prato das Canárias, presente em todas as ilhas.
Prato · Cantábria
Cocido montañés
Cozido de feijão-branco e couve com chouriço, morcela, costela e toucinho, nascido nos vales de montanha do interior da Cantábria. É o prato da comunidade e se serve em toda ela, em especial no inverno.
Prato · Castela e Leão
Lechazo asado
Cordeiro de leite assado lentamente em forno de lenha, em assadeira de barro, só com água e sal. É o prato escolhido para representar Castela e Leão e tem a carne protegida pela IGP Lechazo de Castilla y León.
Doce · Catalunha
Crema catalana
Creme feito com leite, gemas, açúcar e amido, perfumado com canela e casca de limão, coberto de açúcar queimado na hora com um ferro quente.
Prato · Catalunha
Suquet de peix
Ensopado de peixe com batata, sofregit e picada de amêndoa e pão, ligado à cozinha dos pescadores da costa catalã.
Prato · Córdoba
Salmorejo cordobés
Creme frio e espesso de tomate, pão, alho, azeite e sal, servido com ovo cozido e presunto picados por cima. É o prato de Córdoba, com confraria gastronômica própria e estudos da universidade da cidade.
Prato · Estremadura
Caldereta extremeña
Ensopado de cordeiro em pedaços pequenos, cozido num caldeirão com alho, cebola, pimentão, louro, vinho e páprica. Prato dos pastores da Estremadura, foi o primeiro da série de selos dos Correios dedicada aos pratos de cada comunidade.
Prato · Galícia
Polbo á feira
Polvo cozido em panela de cobre, cortado com tesoura em rodelas sobre prato de madeira e temperado com sal grosso, páprica e azeite. É o prato das feiras do interior galego e o escolhido para representar a Galícia.
Doce · Girona
Xuixo
Massa doce fermentada e laminada, enrolada com recheio de creme, frita e passada no açúcar. É o doce típico de Girona, ligado à antiga confeitaria Puig no início do século XX.
Doce · Ilhas Baleares
Ensaïmada
Pão doce em espiral, de massa fermentada com banha de porco, o saïm, polvilhado de açúcar de confeiteiro. Tem Indicação Geográfica Protegida como Ensaïmada de Mallorca e foi o doce escolhido para representar as Ilhas Baleares.
Prato · La Rioja
Patatas a la riojana
Batatas quebradas em pedaços e cozidas com chouriço riojano, páprica e pimentão choricero, num caldo avermelhado. Prato do campo de La Rioja, que leva o nome da comunidade.
Prato · Madri
Bocadillo de calamares
Pão de barra recheado com anéis de lula empanados e fritos, comido de pé no balcão. O turismo oficial de Madri o trata como ícone gastronômico da cidade, típico dos bares em volta da Plaza Mayor.
Prato · Madri
Cocido madrileño
Cozido de grão-de-bico, carnes, embutidos e verduras, servido em etapas, os vuelcos: primeiro a sopa, depois o grão-de-bico com as verduras e, por fim, as carnes. Foi declarado Bem de Interesse Cultural imaterial pela Comunidade de Madri.
Prato · Málaga
Espeto de sardinas
Sardinhas espetadas numa vara de cana e assadas na brasa de lenha, na areia da praia, dentro de um barco cheio de areia. É o prato das praias de Málaga, e o ofício dos espeteros está registrado no Atlas do Patrimônio Imaterial da Andaluzia.
Prato · País Basco
Bacalao al pil-pil
Bacalhau dessalgado cozido devagar em azeite com alho e pimenta, mexendo a panela até a gelatina do peixe ligar o azeite num molho espesso. É o prato escolhido para representar o País Basco.
Prato · Salamanca
Hornazo de Salamanca
Torta de massa de pão com banha e vinho, recheada de lombo, chouriço e presunto. É o prato do Lunes de Aguas, a merenda à beira do rio Tormes na segunda-feira seguinte à de Páscoa, festa de interesse turístico de Castela e Leão.
Doce · Santiago de Compostela
Tarta de Santiago
Bolo de amêndoa, ovos e açúcar, coberto de açúcar de confeiteiro com a silhueta da cruz da Ordem de Santiago. A notícia mais antiga do bolo é de 1577, na Universidade de Santiago, e ele tem Indicação Geográfica Protegida.
Prato · Segóvia
Cochinillo asado
Leitão alimentado só com leite materno, assado inteiro em forno de lenha até a pele ficar crocante. É o prato-símbolo de Segóvia, com marca de garantia desde 2002, e costuma ser cortado com a borda de um prato.
Doce · Toledo
Mazapán de Toledo
Doce de amêndoa moída e açúcar, moldado em figuras e assado, com Indicação Geográfica Protegida. A tradição mais citada põe sua origem num convento de Toledo no século XIII.
Prato · Toledo
Perdiz a la toledana
Perdiz de caça estufada com cebola, alho, louro, tomilho, vinho e, em algumas versões, vinagre, num molho que leva o nome de Toledo. É o prato escolhido para Castela-Mancha e um dos símbolos da cozinha toledana, terra de caça dos Montes de Toledo.
Prato · Tossa de Mar
Cim i tomba
Ensopado de pescadores em camadas de batata e peixe, com allioli, nascido nos barcos de Tossa de Mar. O nome lembra o movimento da panela durante o preparo, e a cidade dedica a ele uma campanha gastronômica todo setembro.
Prato · Tudela
Menestra de verduras
Prato de verduras da primavera da Ribera de Navarra, como alcachofra, fava, ervilha e aspargo, cozidas em separado e reunidas com presunto. É o prato escolhido para Navarra e a especialidade de Tudela, que celebra a horta nas Fiestas de la Verdura.
Prato · Valência
Paella valenciana
Arroz cozido numa panela larga e rasa, a paella, com frango, coelho, vagem e feijão garrofó, tomate, açafrão e azeite. Nasceu na horta e na Albufera de Valência e foi declarada Bem de Interesse Cultural imaterial pela Generalitat Valenciana.
Prato · Valls
Calçotada
Refeição em torno dos calçots, cebolinhas brancas assadas na brasa até a casca queimar, descascadas à mão e molhadas num molho de amêndoa, tomate e pimentão. Nasceu em Valls, que celebra a festa da calçotada no fim de janeiro.
Doce · Xixona
Turrón
Doce de amêndoa e mel, nas versões macia, de Jijona, e dura, de Alicante, ambas elaboradas em Xixona sob Indicações Geográficas Protegidas. A tradição do turrón na cidade é documentada desde o século XVI.