Kokoda

O kokoda é o prato fijiano de peixe cru. O peixe, de carne branca e firme, é cortado em cubos pequenos e fica de duas a três horas no suco de limão, até a carne ficar opaca, como se estivesse cozida. Depois é escorrido e misturado com cebola picada, pimenta, tomate, cebolinha, coentro, sal e leite de coco. Vai à mesa bem gelado.

O peixe preferido é o walu, a cavala-espanhola, mas também se usam mahi-mahi e pargo. O que define o prato é o leite de coco, o lolo, de preferência espremido na hora a partir do coco ralado. O chef Lance Seeto, colunista do Fiji Times, descreve o kokoda como uma receita nascida de técnicas de conservação do peixe.

Pratos de peixe cru marinado existem em várias ilhas do Pacífico, com nomes como oka em Samoa, poisson cru no Taiti e ika mata nas Ilhas Cook. Em Fiji, o nome é kokoda.

Segundo Robert Oliver, autor do livro Me'a Kai sobre a cozinha do Pacífico Sul, a marinada tradicional levava limão, pimenta, cebola e água do mar. Ele registra o relato de que um dono de restaurante de Suva teria acrescentado o leite de coco nos anos 1930, ingrediente que se tornou característico do prato em Fiji.

O kokoda é servido como entrada ou prato leve, em meia casca de coco ou de molusco, com gomos de limão ao lado.