Friburgo e Gruyère

O cantão de Friburgo fica no oeste da Suíça, entre Berna e o lago Léman, na passagem entre a parte de língua francesa e a de língua alemã. A capital, Friburgo, chamada Fribourg em francês e Freiburg em alemão, é bilíngue, e o rio Sarine, que atravessa a cidade, marca em linhas gerais a fronteira entre as duas línguas.

Friburgo foi fundada no século 12 sobre um meandro do rio. O centro medieval desce da colina da catedral de Saint-Nicolas, de torre gótica com 74 m, até os bairros baixos junto à água, ligados por pontes antigas e por um funicular que sobe a encosta desde 1899. As muralhas e torres que restam contam a história de uma cidade fortificada.

Ao sul, a cerca de 35 km, começa a Gruyère, região de prados e montanhas pré-alpinas que deu nome ao queijo. O burgo de Gruyères, sobre uma colina, mantém a rua principal de calçamento antigo e o castelo dos condes de Gruyère. Ao redor ficam uma queijaria de demonstração, o Moléson, com vista sobre a região, e Broc, ligada à história do chocolate.

A cozinha da região passa pelo queijo e pela nata. A fondue moitié-moitié e os merengues com crème double da Gruyère, sobremesa do banquete da Bénichon, fazem parte da identidade local.

Este roteiro reúne 2 cidades que combinam na mesma viagem: Friburgo, Gruyères.